Inhaltsverzeichnis. XXI

Seite 8 Seite Sauerampfer....... 335 b. Gemüſe, welche mit dem dazu Sauerkraut....367 gehörenden Fleiſch zuſommen ⸗ mit Pflückhecht bereitet werden— ⸗- 7⸗ Ragout..... 363 Blindhuhn mit Speck... 384 Schwarzwurzeln... 338 Bohnen, große, mit Speck 383 ⸗ mit Bechamelſauce.. 338 grüne, mit Hammelſleiſch 383 „ gebacken.... 338 Guylaſch mit Kartoffeln lemgariſch) 382 ⸗ mit holländ. Sauce... 338 Kartoffeln, Bouillon⸗-. 380 Sellerie gedämpft..... 353 ⸗ elſäfſiſche......381 2 gefüllt..... 353— Puddings⸗. 8 Spargel........ 339) ⸗„Speiſe mit Fleiſeh... 382 ⸗Brech⸗..... 341 Maccaroni mit Schinken.. 379 — mit Karotten..... 340 Mohrrüben mit Rindfleiſh 384 ⸗ Köpfe.......3411 Ploch, tortariſches.. 37 ⸗- Pudding...... 341 ⸗ einfaches. 378 ⸗ Püee...... 341 Reisberg mit verſchiedenem Fleiſch 379 ² mit Schoten..... 341 Steckrüben mit Schweinefleiſch.384 Spargetti........ 371 Weißtohl mit Rebhühnern.. 382 Spinat... 232 ⸗ Nindfleiſch...383 ⸗ anderer Ark 337 ² Auflauf....... 333 c. Zuſammengeſetzte Gemüſe ⸗ mit Eierkuchen 333(macédoines), Timbalen ec. 384 Klöhe.......334 Chartrenſe..335 ² Nudding.... 334 Kaiſergemüſe...... 386 ²2 mit Reis.....335 Nacedoine..384 Steinpilze........353 Timbale von Sauerkrant... 386 Wirſing....... 361 ⸗ anderer Art..387 gefüllt....... 361 ⸗ in Schneckenſorm.. 387

⸗ mit Sahne...... 361 Schüſſelrand von Gemüſen, geſtürzt 387

X. Schüſſelränder und Garnituren.

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Bordüren... 389 Nand, Nudele geharken 591

Bordüre von Blätterteig 90o ⸗ andere Art. 391

3 ² CEroutons... 389 ⸗ ⸗ in der en 391

⸗ ⸗ Croutons und Eiern 3839 ⸗ Reis⸗. 390

3 Farce 301 ⸗ ⸗² gebacken 390

GEronſtade....393 ⸗ ⸗ andere Art. 391

Feitſpdkel..... 3932 2 ⸗ in der Form. 391

Rand, Aspic-...... 392 ⸗ Schüſſel⸗, kalter.... 392 ⸗ Mudele⸗..... 3391.

XI. Kalte und warme Paſteten, Fleiſchkäſe, vol au vent, Timbale, Sülzen, und Aspics.

Seite Seite a. Kalte Paſteten..... 393 Paſtete von Bekaſſinen... 398 Paſtetchen, kleine..... 399 ⸗ Faſan. 398