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301 301 301 301 301 30¹ 301 303 301 297 298 298 297 298 297 298 297 297 298 298 319 .319 .319 .319 320 320 299 296 296 296 296 295 294 24 296 295 .314 314 .314 314 311 3313 314 .311 .312 3313
Inhaltsverzeichnis. Seite
Rebhuhn mit Weißkohl..315 Haſen, gebraten. Schneehuhn, gebraten. 315= gefüllt Tauben in der Braiſe.304=Pfeffer
⸗ mit Brechſpargel.. 304=Ragout von.
= Blumenkohl—. 304 Hi Krſchbratenreſte zu verwenden 4
2 ⸗= CErbſen, ünnem.. 304 Hirſchkeule, gebraten
⸗ gebacken.. 305 ⸗ gedämpft..
⸗ gebraten. 304 Hirſch, Ragout von.
⸗ Ragout von.305 Hirſchziemer, gebraten.
⸗ in Sauce, brauner.305 Kaninchen à la Marengo.
⸗ wilde, gebraten. 305 ⸗ Ragout von Wachteln, gebraten.319 Rehkoteletts
⸗ Gratin von.320 ⸗ Matiländer Art
⸗ im Neſte. 319 Reh, Eskalopps von
⸗ Salmi von... 320 Rehkeule, gebraten Waldſchnepfe, gebraten.. 318 ⸗ gedämpft
² gebraten, mit Schiepſenbrai 318 Rehragout. 3
⸗ Gratin von.— 318 Rehſchulter, gedämpft 2
⸗ Salmi von.. 318 Relsenn gebraten g. Wi Wildſchweinskoteletts
Wildbret. 320 Wildſchweinskeule Eichhörnchen, gebacken.. 329 ⸗ in Burgunder. Gemsbraten— 3. 324 ⸗ gebacken 3 Haſen, Eskalopps von.. 327 Wildſchweinskopf, gefüllt 3
⸗Fricandeaux von.
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Wildſchwein, römiſche Art
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. 325 . 327 . 326 . 326
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IX. Gemüſe und deren verſchiedene Zuſammenſtellungen.
a. Gemüſe
Artiſchocken—
⸗ mit Kräuterſauce. Artiſchockenboden.
2 gefülltet 3 3 franzüſiſthe Art. Aubergines. ⸗ gebacken. Blumenkohl, ſiehe Kohl. Bohnen, große. mit Buttermilch. Butterſauce ⸗ Butteru. ediri
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grüne, engedhe Art. wie Erbſen geſchnitzelte mit holländ. Sauce ⸗ Sahne
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. 345 . 346 . 346
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. 346 . 345 . 345
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Bohnen, grüne, in Salz eingemnhte
⸗ weiße, Püree von
2 2 ſaure 3 305 Brunnenkreſſe.. 337 Buchweizengrütze..372 Cardi. 364
mit Hühnerfleiſch.. 365
⸗= Parmeſankäſe. 365 Champignons...353 Chicoree. 3. 335 Erbſen, gelbe, Püree von 3.369
3 graue, ⸗ 359
⸗ grüne, engliſche Art. 342
3— mit Karotten.. 342
3 3 Fleiſchbrühe. 342
— 2 franzöſiſche Art.. 342
3 ⸗ Püree von. 343
3 ⸗ ggetrocknete, Püree von 369
⸗ mit Sahne. 342
⸗ Zucker⸗..343
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