XVIII

Bekaſſinen.

Birkhahn, gebraten

gefüllt

Enten, Braten

NBW

gedämpfte Ragout. Salmi von.

Entenſchmarz. Entenweiß.

Enten, wilde„Brüſte m mit Morcheln⸗

Faſa

ſauce

wilde, Brüſte mit Orangen⸗

ſauce

wilde, Brüſte mit Lruffl

ſauce wilde, gebraten

⸗ Ragout von ⸗ Salmi von 3 Fa aſanenbrüſte mit Ehanddignmn⸗

Püree.

mit Ragout Montglas

⸗ Sauerkraut

⸗Tdrüffelſauce nenkoteletts gebraten. Gratin von. Salmi von. mit Salpicon. Supréème von.

Gänſebraten

Gänſeleber.

mit Äpfelfüllung.— Eskalopps von, mit

Blumenkohl

Eeoſopde von, mit Cardi. Eskalopps von, mit Geilliget⸗

püree gedämpfte

Gänſe, Salmi von Gänſeſchwarz. Gänſeweiß.

Gänſe, wilde. Haſelhuhn, gebraten.

Hähnchen, gebackene Backhend'h)) ⸗ italieniſche Art gebratene, junge

Huhn, warlhehe gekocht zu r ver⸗

Hühnchen, junge, in der Braiſe junge, mit Champignonſauce - indiſche Art

wenden

Inhaltsverzeichnis.

Seite Seite .319 Hühnchen junge, mit Kräuterſauce 301 .316 3 ⸗Krebsſauce. 301 . 316 2=Tomatenſauce 301 . 309 Sühnerbrüſſte mit Ehaniignnu⸗ . 309 püree. 301 .309 ⸗= geſpickte..301 . 309 ⸗ mit Linſenpüree... 301 . 309 ⸗= Salpicon von Krebſen. 301 309 ⸗ ⸗ 3 Montglas. 301 3 ²⸗ Recamier. 301 310 Hühnerfrikaſſee. 301 ⸗einfacher.. 303 .310 Hühnerſchenkel 301 Kapaun in der Braiſe 297 310= Brüſte mit feinem Radont 298 310 ⸗ Galantine von.. 298 311 ⸗= gebraten.. 29 311 ⸗ Hachis von.. 1. 298 ⸗ mit gefülltem Kropf.. 297 317 ⸗ Püree als Auflauf. 298 317 ⸗= mit Ragout Godard.. 297 317 ⸗ Reis.. 297 317 ⸗ Supreme von... 298 317 mit Trüffelfüllung. 298 3ʃ7 Krametsvögel, gebraten.319 317 Gratin von... 319 317= mit Kotbrötchen. 319 317 ⸗= Salmi von..319 317 Lerchen.. 320 305 Ortolane. 320 307 Poularde. 299 Puterbrüſte m. n. Ragout Chambord 296 308 Financier. 296 308 ⸗— Montglas 296 Puterflügel à la maréchale.. 296 . 307 Puter, Galantine von.. 295 308= gebraten.. 294 307= gefüllt. 284 308 ⸗ Hachis von.... 296 308 ⸗ mit gefülltem Kropf..295 309 Rebhühnerbrüſtchen. 314 315 ⸗= mit Champignonſauce. 314 300 ⸗ ⸗= Gemiüſe, feinem.. 314 3000 ⸗ ⸗ Ragout Chambord.. 314 299 Rebhuhn, gebraten.. 311 ⸗ Gratin von.. 313 304 Rebhühnerkoteletts. 314 301 Nelbuhn, Salmi von. 311 301— ⸗-= alten. 312 3000 ⸗ mit Salpicon.. 313

Rebhuh Schneel Tauben