Inhaltsverzeichnis. XVII
Seite. Seite Kalbspopietten mit Spargel. 262 Schweinsfüße mit rifſekſarin ge⸗ Seite ⸗ mit Spinat.. 262 füllt.. 280 nvon 262 Kalbsrücken mit Bechamelſauce 251 ⸗ mit Fleiſchfarce gefüllt.. 280 . 252 3 Chnenpiohorſacne 251 Schweinskopf, gefüllter.... 281 .258 ⸗ gebraten... 251 Schweinsnierenſtück, gebraten. 279 .. 259 ² Madeiraſauce.... 251. Schweinsohren, gefüllte... 282 ce 259 Kalbsſchulter in Penbmſines. 252 Schweinsrippe, gebraten. 278 . 250 Kalbszungen. 259 Schweineſchinken in Burannnder. 277 . 259 ⸗ in Cornichonſ auce... 259 ⸗ gebackener... 278 .. 250 2= Gurkenſauce..259 ⸗ gebratener.... 276 .. 259 2⸗= Hacheeſauce...259 ⸗ gelochter.. 277 ce. 251 c. Hammellleiſch auch Lamm⸗ Saucischen, gebraten.. 280 .. 250 und Ziegenfleiſch. 267 mit Senfſauce.... 280 17 Hammelbratenreſte zu verwenden 273 Spuneeſr Jeörakn 8 Hammelbruſt mit Reis... 271 gel aafnth.. 2 .. 25 Pawellelſihinit ien⸗ Wiiinen 1Z7 Wunſt Wrte in Bier 29 ⸗ Wiit Rüben..... 271 ⸗Wein.... 280 1. 236 Hammelkeule, geſchmorte 269 e. Einpökeln des Fleiſches und 3: 259„ Hamburger Art.... 270 Wurſtbereitung.. 284 . 230 Tii Laießeſünde 5 Über das Einpökeln im aleneinen 284 3 Hammelkoteletts, Ventſeht 3 Art. 273 Pörelbrühe Vr. 1“ ..260 2 gebratene...272. 3. 3687 2 gedämpfte.....273 Pßt. ..260 gehackte 273 Pökeln, Gänſebrüſte 31. 287 . 201 im Netze 3416 Gänſefleiſch zu... 287 .. 260 ⸗ in Papier. e Gänſeſchinken zu=.. 287 ⸗ mit Bhrdellenſaure 273 Binieifedh a 8 .. n Hammelnierenſtück, aufgerolltes 270 Saucischen. 5 5 .264 Penn elehlen äis Fiiuden 5 25 Speck ungeräuchert auffubewahren 287 265 ⸗= Sahne, ſaurer.. 269 Wurſe a⸗ .. 263. We Faildbret...... Geupelat..... aa ..251 Hammelzungen, gebacken... 272 Gen Aarh. 2295 23 ⸗ gebraten......272— Auſefleiſße. 295 .. 263 ⸗² in Hacheeſauce 272 Vün 1 .. 254 ⸗ en papillotes.... 271. ele Ie GiI.. H.. 292 ..253 mit Remouladenſauce. 272— Lifähen Üt. 702 .. 2 Lammbraten.. e, Peüſen 75, 1rd.. 254 Lammfleiſch, Ragout vn...2 714 uu Wild 6 293 ſas. 254 Lamm, gefülltes. 27 etr⸗ von weid .. 8 Tummntfeitle wie Wiſdbret... 274 Rindflei Rinm 7756 Ce. 23 Lammſchulter mit Gurken. 274— indſleiſcha... . 258 8 3 275 ⸗ Schweinsdärm⸗.... 292 . 258 ammzungen.. ⸗ Zungen⸗ 291 4 n Ziegenbraten....... 276 geir. 1 3 .258 d. Schweineſteiſh. 276 1. Geſtügll. 294 261 Schweinskoteletts.. 281 Auerhahn, gebraten..... 316 262 Schweinsfleiſchreſte zu verwenden 284) ⸗ gefült... 316
Ebmeyer, Kochbuch. II