XIV

Seite Seite Ramequins.. 182 Feigen.. 195 Rührei.. 181 Furken, illuſtrirte. 193 ² einfaches.. 181 Heringsſchnittchen. 193 Soufflés von Haſen.. 186 Kanapees auf enaliſähr Art. 194 Trüffeln, farcirte.. 187 Kaviar.. 192 Würſtchen von Faſanemfieſch à la Kaviar, Bauern⸗.. 192 Richelieu 188 Melonen. 195 ⸗ von Hühnerfleiſ ch.. 188 Radieschen... 195 Wildfleiſch. 188 Salat, Kaviar⸗ 3 15 b. Kalte Hors-d'œuvres.. 1911 Panrneh.193 Auſtern..191 Sandwiches. 194 ⸗ falſche. 191 ⸗ mit Käſe... 194 Eier, gefüllte. 194 Sardellenſchnittchen.. 194 ⸗ Kibitz⸗. 195 Sardinen à l'huile.. 193 ⸗ Möwen⸗.. 195 Thon à Phuile. 193 VII. Fiſche und Schaltiere.

Seite Seite a. Fiſche..196 Forellenſchnittchenmit Hachesſauee 206 Der Aal.. 198 ⸗ mit Kräuterſauce 206 Aal, blau abgekocht. 198 ⸗ ⸗ Krebsbutter. 206 ⸗ farcirter.. 199 ⸗ ⸗Muſchelſauce.206 ⸗ Frikaſſee.. 198 ⸗= Spargelköpfen.207 ⸗ gebratener. 200 ⸗= Schwarzwurzeln. 207 ⸗ geröſteter. 200 ⸗= Tomatenſauce. 206 ⸗ marinirter.. 200 Der Hecht.. 3. 208 ⸗ Matelote von.. 199 Hecht, dugeidaht, blau. 208 ⸗ im Ofen.200 ⸗ Back. 210 Die Barbe. 2104 gebraten am Spieß.. 209 Der Barſch.. 116 ⸗ gedämpfter.. 211 Barſch auf holländiſche Art. 217 ⸗- au gratin... 210 ⸗ ganze..216 ⸗ nach Hauspofmeiſterart.. 209 „ gehacken.216 Hechtſtritzeln. 210 ² mit Haushofmeiſterſauce. 217 Der Huchen.. 208 ⸗ mit allerlei Kräutern.. 217 Der Kabeljau... 221 Der Dorſch..223 Kabeljau mit Bechamelſauce 222 Dorſch, gebacken.. 223 ⸗ mit Butter und Moſtrich. 221 gekocht.. 223— ⸗ zerlaſſener, heißer 222 Die Forellen. 205 ⸗ ⸗= holländiſcher Sauce. 222 Forellen, blau gekocht.. 206 ⸗=K rebsſauce.,222 Forellen in Frittüre 20/ Der Karpfen.211 ⸗ gebratene. 207 Karpfen in Bier.. 214

⸗ gefüllte. 207 ⸗ blau abgekocht.... 214 ⸗ marinirte. 207 ⸗ falſcher lbrten von..213 Forellenſchnittchen mit Auſtern⸗ ⸗ gefüllter.. 212 ragout. 206 ⸗= Matelote von.. 21,1 ⸗ mit Kapernſauce... 206 ⸗ mit Ragout Godard. 212 - ⸗ Erbſen, jungen 206 ⸗ ⸗ Roriein. 213

Inhaltsverzeichnis.

Der Laberd der

Dee Die Makre