Salpicon, einfaches braunes. 167 3 3 weißes.. 166 ⸗Königs⸗ 166 ⸗ von Krebſen.166 ⸗ Montglas. 166 ⸗ Räécamier. 166 ⸗ von Wild. 165
d. Farcen.. 167
Farce, Bratwurſt⸗. 170 ⸗ Champignon⸗.. 171 Fiſch⸗. 169 3 lſihe gemiſchte..168 ⸗ Geflügel⸗. 187 3 3 auf engl. Art. 168 3 2 mit Krebsbutter. 168 ⸗ ⸗ ⸗ Sahne.. 168 ⸗ Godiveau. 3.170 ⸗Kalbfleiſch⸗ 169 — Leber⸗ zu Gänſeleberpaſteten 170
VI. Hors- Seite
a. Warme Hors-d'œuvres.. 174
Amourettes.187
Auſtern in Muſcheln 3 179 3 ⸗ ihren eigenen Muſcheln 179
Blenis mit Kaviar.. 184 3 3 aanderer Art. 184
Champignons, farcirte.. 188
Coquilles, Auſtern en.. 179 ⸗ Auſternragout en.. 180 ² Fiſch en... 180 ⸗ Kartoffeln u. Heringe en. 189 ⸗ Maccaroni en. 3. 181 ⸗ Ragout, feines en... 180 ⸗ 3 Montglas en. 180. ⸗ Rührei en. 181 2 ⸗ einfaches Gh... 181 ⸗ Salpicon von Wild en.. 180
Cracoviennes... 184
Croquettes von Huhnerſeich.. 183 ⸗ von Kalbsmilch. 182 ⸗= Reis mit Krebſen... 183
⸗ VPlinzen mit Fleiſchfarce 183 Croutons von Gänſeleber mit Reis⸗
ran
⸗ von Kalbsmilc mit Faree
rand
Seite
184
Inhaltsverzeichnis.
. 185
XIII
Seite
Farce, Leber⸗, anderer Art zu Pa⸗ ſteten. ⸗ Pannade.. 167 ⸗ Pithiviers⸗..169 ⸗ Semmel⸗ 7171 ² Trüffel⸗.. 171 ⸗ Wildfleiſch⸗.. 169 e. Pürees.. 172 Püree von Bekaſſinen. 172 3 ⸗ Champignons..12 ⸗ ⸗ Enten, wilden.. 12 3* Faſanen... 172 3— Geflügel,hellfleiſchigem 172 ⸗ ⸗Krammetsvögeln.. 172 3 ⸗ Lerchen 3. 172 3 ⸗ Rebhühnern.. 172 ⸗ ⸗ Trüffeln.. 172 ⸗ ⸗ VWildbret.. 172 ⸗ ⸗ Zwiebeln..172
d'œuvres.
Seite Croutons mit Käſe.. 186 ⸗ Ochſenaugen⸗. 190 .= Wales⸗. 185 Eier in Farce.. 189 ⸗ Aa la reine. 189 Kalbsfüße, gebackene. 187 Kalbsmilch in Papierkäſtchen.. 182 Kannelons mit Rebhühner⸗Püree 186 Kruſtade, kleine, von Brot. 178 ⸗ kleine von Kartoffeln. 18 3 3 ⸗Nudeln. 18 ⸗ 5 Reis. 177 3 ⸗ mit Salpicon Récamier 177 Lachs in Papierkäſtchen. 182 Maccaroni...181 Omelette mit Thunfiſch. 190 Paſtetchen, Bakaſſinen⸗.. 176 ⸗ Blätterteig⸗. 174 ⸗ Hechtleber⸗.. 176 ⸗Krammetsvögel⸗.. 15 ⸗ Montglas⸗.. 176 ⸗ Mürbeteig⸗.. 175 ⸗ Natürliche. 176 ⸗ Römiſche. 1 74. ⸗ Wachtel⸗.. 176 Pofeſen, Hirn⸗. 187