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Kochgeſchirr.... Kräutermarinade, kalte. Küchengeſchirr. Mandeln abziehen

reiben

ſtoßen— Marinade, gekochte.

kalte..

Kräuter⸗, kalte. Paniren... Peterſilie zu braten. Piſtazien abzuziehen Reiben, Mandeln zu Reis zu blanchiren. Rindsfett, gutes, zu bereiten. Sago zu blanchiren.

Inhaltsverzeichnis.

Seite 54 Saint-MénChould. 64 Sardellen vorzubereiten

54 Schlagen, Eier, ganze zu.

56=Eiweiß zu Schnee 56 Schweineſchmalz.

56 Semmel einweichen. 64 Spicken des Fleiſches 64 Spinatmatten... 64 Stoßen, Mandeln zu 64 Tapioka zu blanchiren. 59 Verkorken der Flaſchen. 56 Verpichen der Flaſchen. 56 Vorzubereiten, Heringe 56 Sardellen

66 Zwiebeln zu blanchiren 56

B. Vorbereitende Belehrungen über Fleiſch und Geflügel.

Vom Kochen und Braten im allgemeinen,

I. Schlachtvieh

Hammel.

Kalbfleiſch.

Ochſenfleiſch

Rindfleiſch.

Schwein

II. Geflügel....

Zubereitung des Geflügels im allgemeinen und Erkennungs zeichen beim Einkauf

Ausbeinen, das

Seite

Ausnehmen, das. 68 Bardiren, das 70 Dreſſiren, das

„0 Flambiren, das 73 Füllen, das Rupfen, das

71 Töten, das

73 III. Wildbret 74 Haſe.

Hirſch

Neh..

24 Wildſchwein

78 IV. Wildgeflügel

Seite 77 79 6 76 77 76 75 79 80 79 79 80 80

II. Klöße und andere Einlagen zu Suppen, Ragouts ꝛc.

Abgebrannte Griesklößchen Klößchen— Biskoten, Mehl Brandteigknödelchen Brotcroutons. Bröſelklößchen. Butternocken Croutons, Brot Semmel... Semmel⸗, anderer Art.

Seite 84 ECiergerſte 81 gräupchen 87 klößchen.

82 Faſtenklöße

89 Fiſchklößchen

81 kneffs. 84 Fleiſchklößchen. 89 Garbüre... 89 aannderer Art 89 Geröſtete Semmel

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Gerſt Gräu Gries gaiſe Kalbſ Karto glöße

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