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Seite 1. Über das Kochen im allgememen 1—6 2. Über Tafeldecken, Serviren und Eßgebräuche 6— 15 3. Über die Zuſammenſtellung kleiner und großer Speiſezettel 15— 20 4. Kichenkalendeer r N henmas⸗ 20— 35 5. Über den Einkauf und die Konſervirung verſchiedener Nahrungs⸗ öa 6. Erklärung einiger techniſchen in der Kochkunſt vorkommenden Ausdrücke 46—53 I. A. Vorbereitungsregeln. Seite Seite Abreiben, Butter.— 57 Einmachegläſer, Verſchluß der 59 Abziehen mit Eidotter. 58 Einpacken der Flaſchen zum Kochen ² mit Eiern, ganzen 58 au bain maris... 59 mit Kartoffelmehl 57= der Gläſer au bain maris 59 ⸗ mit Weizenmehl. 58 Einweichen, Brot.. 98 Abzuziehen, Mandeln. 56 ⸗ Semmel 58 ⸗ Piſtazien 56 Eiweiß zu Schnee ſchlagen 58 Agar⸗Agar. 62 Flaſchen, Ausſchwefeln der 60 Aspic. 62= einpacken zum Kochen au Au bain maris.... 59 bain maris. 59 Ausſchwefeln der Flaſchen. 60= Verkorken der. 60 ² der Gläſer. 60= Verpichen der. 61 Bereiten, Rindsfett, gutes 66= weithalſige.. 60. Blanchiren, Reis zu. 56 Fleiſches, Spicken des 67 ⸗ Sago zu 56 Gänſeſchmalz. 67 ⸗ Tapioka zu. 57 Gelatine... 62 ⸗ Zwiebeln zu 57 Gelee, Kalbsfuß⸗ 64 Braten, Peterſilie zu. 59 Gekochte Marinade 64 Brot einweichen. 58 Gläſer, Ausſchwefeln der. 60 Butter abreiben. 57 Hauſenblaſe 61 2 klaren. 57 Heringe vorzubereiten. 65 Eidotter, Abziehen mit 58 Kalbsfußgelee. 64 Eier, ganze, zu ſchlagen 3 58 Kalte Marinade. 64 Eiern, Abziehen mit ganzen. 58 Klären, Butter zu. 57

Inhaltsverzeichnis.

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