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lagefäler 50 G Tett und] E& Henugen
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für eine Reihe guter Gebäcke, wobei uns manchmal die Kartoffel überraſchend hilft:
Gedeckter Apfelkuchen
Teig: Belag: 75 g Margarine oder Schweineſchmalz 1 kg kpfel, oder 3 Eßl. Ol, 5 Eßl. Waſſer, 75 g Zucker, 50— 125 g Zucker, 1 Päckchen Dn Oetker Vanillinzucker. einige Tropfen Dr Oetker Rum⸗klroma. oder ½ Släſchchen Dr Oetker Danille⸗Hroma, Nach Belieben: 1 Eiweiß, 50 g Roſinen, Korinthen oder getrocknetes ½ Eigelb, Miſchobſt. 575 g Weizenmehl, Zum Beſtreichen: 12 g( geſtr. Teel.) Dr Oetker„Backin“, ½ Eigelb, 6 Eßl. Waſſer. 1 Eßl. entrahmte Sriſchmilch.
*) Man rührt die Margarine(Schmalz) ſchaumig und gibt nacheinander Zucker(GOl ſofort mit dem Zucker verrühren!), Danillinzucker(Klroma), Eiweiß und Eigelb hinzu. des mit „Backin“ eniſchten und geſiebten Mehls wird abwechſelnd mit dem Waſſer untergerührt. Den Reſt des Mehls ſchüttet man auf ein Backbrett(Tiſchplatte), gibt darauf den Teigbrei und ver⸗ knetet ihn mit dem Mehl zu einem weichen Ceig. Sollte er kleben, gibt man noch etwas Mehl hinzu. Knapp die hälfte des Teiges rollt man dünn aus und rädert für die Decke eine Teigplatte in der Größe des Backblechs(etwa 32 46 cm) daraus. Der Reſt des Teiges wird dünn ausgerollt. Man legt das Backblech darauf und rädert die Ceigplatte ſo aus, daß ſie an den hochſtehenden Seiten des Blechs je 3 cm überſteht. Damit belegt man vorſichtig das gefettete Backblech.(Der ausgerollte Teig wird am beſten mehrfach übereinandergeſchlagen, auf das Backblech gelegt und wieder auseinandergeſchlagen.)
Sür die Füllung werden die pfel geſchält, vom Kerngehäuſe befreit, in Stücke geſchnitten und mit 50 g Zucker und dem Waſſer bei ſchwacher hitze unter Rühren leicht gedünſtet. Man läßt ſie etwas auskühlen, ſchmeckt mit dem Reſt des Zuckers und dem Rum⸗ Kroma ab und mengt gegebenenfalls die gereinigten Roſinen(Korinthen) oder das gereinigte, entſteinte, in kleine Würfel geſchnittene Miſchobſt darunter.
Die Füllung wird gleichmäßig auf das mit Ceig belegte Backblech geſtrichen. Eigelb und Milch werden verquirlt und die über die Füllung geſchlagenen Teigränder damit beſtrichen. Die Teigdecke wird daraufgelegt, mit dem verquirlten Eigelb beſtrichen und mit einer Gabel mehrmals eingeſtochen oder mit einem Backrädchen leicht eingerädert.
Backzeit: Etwa 30 Minuten bei ſtarker hitze.
*) Man kann den Teig auch ais Rnetteig arbeiten. Siehe Kartoffelhörnchen S. 6.
Kartoffelſtrudel (Sehe ausgiebiges Rezept!) Teig: 60 g Margarine oder Schweineſchmalz, 250 g Weizenmehl 250 g gekochte Kartoffeln(vom Tage vor⸗ 1 päckchen Dr Oetker„Backin“, her). 125 g Zucker, Belaa; 3 1 päckchen Dr Oetker Vanillinzucker ½— ½ kg Kpfel, oder ½ Släſchchen Dr Oetker Danille⸗Hroma, 50 g zucer, 8 1 Ei, nach Belieben 50 g Roſinen oder Korinthen.
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