üchten kalate,
Aufbewahren verſchiedener Vor⸗
Regiſter.
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räte für Küche und Keller 17 Aufläufe. Im allgemeinen 308 Form der Schüſſel 308 Hitze und Backen........ 308 Die Form mit einer Serviette zu um⸗ legen.... 308 Apfel⸗(2) 315.(2) 316 ⸗ von Apfeln und Reis 317. 318 ⸗ von Apfelreis⸗Reſten. 318 ⸗ von Apfeln und Brot.316 ⸗Aprikoſen⸗.....314 ⸗ Chokoladen⸗ ſ. Schokoladen⸗ Auflauf =Compots-⸗Reſte ſiehe Kom⸗ potts⸗Reſte. ⸗ Fleiſch⸗. 319 ⸗ Frucht⸗..316 ⸗Grießmehl⸗..310 Herings⸗.319 ⸗Kartoffel⸗. 312 ⸗ Kirſchen⸗.. 314 ⸗ von Kompotts⸗ Reſten. 318 ⸗ von Maccaroni, Schinken und Parmeſankäſe. 320. 321 ⸗ Makronen⸗ bittere)..309 ⸗Marmelade⸗.314 ⸗ Mehl⸗.. 310 von Milchreis⸗ Reſten. 318 ⸗Nonnen⸗.310 ⸗ Audel⸗.. 320 =Omelette für den tägl. Tiſch 313 ⸗ Omelette ſoufflée.(2) 312 ⸗Polenta, itildenſſche..319 Punſch⸗... 317 Rieis⸗ 309 ⸗Reis⸗, ttalieniſcher, zu Ge⸗ flügel und Fiſchragout 319 Reis⸗, mit Aprikoſen. 314 Reismehl⸗.. 310 von Reis, Midder und Krebs⸗ butter..319 — Rhabarber⸗. 314 ⸗ Sago⸗. 309 ⸗ Sahne⸗..313 von Sahne und Obſt(2) 313 Schaumgericht.(2) 317 Schokoladen⸗. 310 ⸗Schwamm⸗. 313
Aufläufe. Schwarzbrot⸗. ⸗ Schwarzer Magiſter. Schweizer Charlotte
⸗ Soufflé au riz(Brüſſeler) ⸗ Weißbrot⸗..
⸗ Weißbrot⸗ und Waluuß⸗ Zwieback⸗.
Aufwärmen der Gemüſe. Auslöſen der Knochen des Ge⸗ flügels— Ausnehmen des Geflügels Ausſchmelzen des Fetts
Auſtern zu backen
⸗ Paſtetchen. - Suppe.
vorzurichten
B. Backen der Fiſche. ⸗ kleiner Paſteten
Backwerk. Im allgemeinen: Ablöſen des Backwerks von der Platte Aufbewahren der Formen. Aufbewahren des Gebackenen Aufgehen des Teiges.
Behandlung der Hauptbeſtandteile.
Bereitungsweiſe der Butter⸗ und eiſ
brotteige. Butter... Butter, Schmalz und 5l zu backen Eier, Vorſicht beim Aufſchlagen.. Erproben der Hitze.. 8 Erproben ob gar.. Hefe...... Hirſchhornſalz.... Mandeln, Zitronen und Jitronenor. Mehl und Puder. 4 Nicht gar gewordene Kuchen.. Rühren der Kuchenmaſſe und Verar⸗ beiten des Teiges. 4 Schlagen der Maſſe. Springform Sprungherdkeſſel. Vorrichtung der Form..
Backwerk. Torten und Kuchen. Amerikaniſcher Kuchen. Aniskuchen.
Apfelkuchen von Blätter⸗ oder
Mürbeteig Apfelkuchen ohne Vütierteig mit Mandelguß.
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