Wegweiſer. VII

Seite c. In Butter, Schmalz und Hl zu backen; t. Wemnernngen und 16 Rezepte— 508— 514 d. Brot zu backen in 4 Rezepten 514— 515 19. Vom Einmachen und Trocknen verſchiedener Früchte und Gewächſe.— Regeln beim Einmachen der Früchte. — Vom Schwefeln der Gläſer und Flaſchen— Zucker zu läutern.— Das Rrndenen eingemachter Früchte zu verhindern.. 516— 521

a. Früchte i in echten franzöſiſchen Branntwein einzumachen in 7 Rezepten 522— 524 b. Früchte in Zucker und Eſſig einzumacheni in 150 Nezepten 524— 573 c. Getrocknete Früchte in 12 Rezepten 573— 575 20. Vom Einmachen und Trocknen der Gemüſe. a. Junge Gemüſe in Blechbüchſen und Brunnenkrüge ein⸗

zumachen und 4 Rezepte. 575— 579 b. Herbſtgemüſe; allgemeine Regeln beim Einmachen und 11 Rezepte... 579— 584

21. Warme und kalte Getränke und Liköre. a. Getränke; von den verſchiedenen Kaffeeſorten, vom

Waſchen derſelben ꝛc. und 50 Rezepte..... 584— 598 b. Liköre; im allgemeinen und 13 Rezepte.. 598— 600 22. Wurſtmachen, Einpökeln und Ränchern des Flei⸗ ſches in 49 Rezepten. 600— 619 23. Obſtwein und Eſſig. a. Obſtwein in 4 Rezepten...... 620.622 b. Eſſig in 3 Rezepten........ 623

VII. Hinweiſung auf Speiſen, welche nach der Suppe gegeben werden, doch größientels auch als

Mittelſchüſſeln dienen können..... 624— 626

VIII. Mittel⸗ und Schl aßſpeijen 3 zu kleinen freundſthaſte lichen Eſſen..... 626— 627

IX. Hinweiſung auf Speiſen, we ſche t von Reſten ver⸗ ſchiedener Art zubereitet werden.... 627— 629

X. Hinweiſung auf ſ ſchnell zu machende Speiſen. 629— 633 XI. Speiſezettel für größere Geſellſchaften zu Miitame.

Abendeſſen und Büffett.... 634— 665 XII. Speiſezettel für den täglichen Tiſch.. 665— 674 XIII. Gabelfrühſtücks, das gewöhnliche Frühſtück und

Jagdfrühſtück.... 675— 681 Nachtrag. Über die Guliehlſcnre und ore An eetdung in der

Küche.. 682— 683