Nachtrag.

Zu C. I.

Sauerampferpurée. Gut verleſener Sauerampfer wird nach dem Waſchen mit kochendem Waſſer abgekocht, auf ein Sieb gethan, mit kaltem Waſſer überſpült, feſt ausgedrückt und dann durch ein feines Haarſieb ge⸗ ſtrichen. Der gewonnene Brei wird in einem paſſenden Kochtopf mit etwas Mehl beſtäubt, mit einem Stück friſcher Butter, einigen Löffeln kräftiger Fleiſchbrühe, Salz, Muskatnus und einer Priſe Zucker vermiſcht und damit unter beſtändigem Rühren auf mäßigem Feuer erhitzt.

Cardone oder Cardi. Man entfernt von den Cardonen die grünen Blätter, bindet ſie zuſammen und kocht ſie in mit Eſſig verſetztem Salz⸗ waſſer ſo lange, bis man ihre faſerige Haut abſtreifen kann, worauf man ſie in kaltes Waſſer legt und in 10 cm lange Stücke ſchneidet. Man legt dann eine Kaſſerolle mit Speckſcheiben aus, gibt einige Zwiebelſcheiben dazu, fügt 1 Glas Weißwein und eine Taſſe kräftige Fleiſchextraktbrühe daran und kocht die Cardonen hierin weich. Man nimmt ſie beim Anrichten aus der Brühe, die entfettet und mit braunem Buttermehl gebunden wird, und füllt die Sauce über das Gemüſe. Oder man läßt die Brühe zurück und belegt das abgetropfte Gemüſe mit Rindermarkſcheiben, die man in mit etwas Eſſig und Salz verſetztem Waſſer gar gemacht hat.

Engliſcher Bleich⸗Sellerie wird, wenn er als Gemüſe gegeſſen werden ſoll, ebenſo wie die Cardone nach vorigem Rezept gekocht; meiſt aber ge⸗ nießt man ihn roh mit Salz zu Butter und Käſe, zieht alsdann die Schale von den künſtlich gebleichten Stengeln und ſtellt ſie in eigene dazu be⸗ ſtimmte Selleriegläſer.

Bohnen mit Birnen auf frieſiſche Art. Man nimmt junge Brech⸗ bohnen, zieht ſie ab, bricht ſie durch und kocht ſie in Salzwaſſer 10 Mi⸗ nuten ab. Indes hat man ein Stück Rindfleiſch von den kurzen Rippen in heißem Waſſer zum Kochen gebracht. Man thut die Bohnen in die Brühe zu dem Fleiſch, ebnet das Gericht, legt vier mehlige große Kar⸗ toffeln hinzu und gibt nun obenauf geſchälte halbierte gute Kochbirnen. Wenn die Birnen gar ſind, werden ſie herunter genommen und heiß ge⸗ ſtellt, während das übrige langſam zuſammen weich gekocht wird. Sollte