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Die Kunſt des Wirtſchaftens. 791
gaben für ihre oder der Kinder Kleidung oder für ihre ſonſtigen Bedürfniſſe von den eigentlichen Haushaltsausgaben. Da ich Barzahlung vorausſetze, ſo ſetzen ſich die wirtſchaftlichen Ausgaben vielfach aus kleinen regelmäßigen Poſten zuſammen, die eine ſummariſche Buchung geſtatten, wenn nicht die Preiſe einzelner Gegenſtände zum Zweck des Nachſehens ausdrücklich feſt⸗ gelegt werden ſollen, z. B. wären bei einem Marktgange die verſchiedenen Gemüſe und Suppenkräuter nicht einzeln aufzuführen. Größere Einkäufe für Haushaltszwecke, die etwa der Hausherr ſelber beſorgt, haben, um nicht alle Ordnung zu zerſtören, im Haushaltsbuche der Frau in Einnahme und Ausgabe wieder zu erſcheinen. Außer der namentlichen Bezeichnung der Gegenſtände iſt eine Verteilung der Ausgabepoſten auf einige Hauptrubriken zur Erhöhung der Überſichtlichkeit zweckmäßig. Die Anordnung des Wirt⸗ ſchaftsbuches*), das in zweckentſprechender Form käuflich iſt, würde dem⸗ nach etwa folgende ſein:
Bezeichnung Milch, Einnahme Tag der Ausgabe Butter, Fett,„ruteet Ausgabe Eier
Gewürze, Gemüſe, Fleiſch⸗ Kaffee, Thee, Petroleum, Ausbeſſ. und Mehlwaren, Kartoffeln, waren, Bier, Lichte, Erneuer. der Zucker Obſt Aufſchnitt Kochwein Seife Küchengeräte
Die Buchführung iſt die Vorſtufe für die dritte wichtigſte Grund⸗ bedingung des Wirtſchaftens, für die Aufſtellung eines verſtändigen Haus⸗ haltsplanes; aus unſeren Wirtſchaftsbüchern ſammeln wir in einem Jahre mehr Erfahrung, als wir in drei Jahren ungebuchter Haushalts⸗ führung erwerben könnten.— Die Planmäßigkeit des Haushaltens beſteht nun darin, daß man, durch das Wirtſchaftsbuch unterſtützt, bei jeder Aus⸗ gabe alle anderen ſonſt erforderlichen gleichzeitig vor Augen hat und ſo unnütze Ausgaben vermeiden, die notwendigen Einkäufe aber rechtzeitig und zweckmäßig machen lernt. Erleichtert wird dieſe Aufgabe durch Aufſtellung eines Küchenzettels mit Berechnung der Ausgabe, am beſten für die Zeit eines Monats, für welche man ſich auch das Wirtſchaftsgeld geben läßt. Eine Anleitung dazu ſollen die auf Seite 775 und folgende gegebenen Speiſe⸗ zettel für den bürgerlichen Mittagstiſch geben. Man treffe die Abänderungen, welche die beſonderen Anforderungen und Bedürfniſſe mit ſich bringen und ſtelle
*) Ein Wirtſchaftsbuch, das nicht nur Gelegenheit zum Anſchreiben bieten, ſondern zugleich in den hier entwickelten Grundſätzen des Wirt⸗ ſchaftens praktiſch unterweiſen ſoll, hat die Herausgeberin unter dem Titel „Herrin im Hauſe“ erſcheinen laſſen.