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Alphabetiſches Regiſter.

Zugleich zum Nachſchlagen provinzieller und fremdſprachiger Küchenausdrücke.

(Die eingeklammerten Ziffern geben die Zahl der Rezept⸗Nummern an.)

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A. Amerikaniſcher Punſch.684

Aal, aufgerollter...... 286 Amerikaniſche Schmalzküchlein. 590 — blau zu kochen..... 284 Ananas⸗Auflauf für Kranke.. 372 ⸗Frikaſſee, Bremer.... 285— ⸗Bowle....... 688

— gebackener..... 286— einzumachen...... 628 — gebratener..... 286— ⸗Kompott.....462 — in Gelee.... 415 Kranz....,550 — gedämpfter...285 ⸗Pudding....... 356 und Hecht...... 300— Sahneſpeiſe von.... 441 — und Karpfen..... 291—»⸗Schalen, Saft von. 628 — zu marinieren.... 287— ⸗Sorbet....... 691 — in Papierkäſtchen.... 287 Anbrennen der Braten.... 135 — ⸗Paſtete...266— der Gemüſe. 78 — à la Pouletis ſi Aal⸗ Frikaſſee. Anis⸗Pfannkuchen..... 387 — ⸗Stew...... 287— Plätzchen......569 ⸗Suppe(3). 48 49 Anrichten der Speiſen.... 13

— aà la tartare, Aal mit kalt Apfel⸗Auflauf(6)... 366— 368 Senfſauce.— Beignets...... 594

Aalraupe ſiehe Huoppe.— Berg........368 Abbrühen—„Bomle...690 Abgebrannte Klöße. Creme..... 4416 Abkochen der Gemüſe ⸗Gallert...... 426 Abrühren mit Ei. ⸗Gelee einzumach en 621 Abſchäumen der Suppen... 36— Klöße. 4.. 492 Abſengen des Geflügels... 226— ⸗Kompott, gebackenes(2). 459 Abziehen des Haſen..... 217—— von ganzen AÄpfeln.. 457 Agar⸗Agar.... 407. 409. 410— ⸗Kompott zum Gänſebraten 459 Ägyptiſche Klöße.... 489 raut, Rheiniſches... 796 Allerlei, ein Geſellſchafts ggemüſe. 90— ⸗Kuchen mit Mandelguß. 556 — Leipziger....... 88—— Mailänder.... 557 Allerlei⸗Frühſtück.... 700—— Mannheimer...557 Aleuronat... 19. 124— ⸗Kunzen....... 369 Alumette au fromage ſiehe Käſe⸗— ⸗Marmelade...... 621

ſtangen.— Mus.. 460 Ambroſia... 449 ſtatt Mehlſpeiſe. 458 Amerikaniſche Eiscreme..430 Pfannkuchen(4).. 384. 385 — Hummer... 329 Pudding....... 345

Amerikaniſcher Kuchen. 560 feiner kalter.. 441