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Inhalt Inhalt.

l und Füllſel.

I. Klöße zu Suppen und Frikaſſees; allgemeine Regeln und 26 Nummern..... 483— 489

II. Klöße, welche mit Sauce oder Obſt gegeſſen werden, in

31 Nummern..... 489— 497 III. Füllſel(Farcen) in 12 Nummern....... 497 499

Saucen.

I. Warme und kalte Saucen zu Fiſch, Fleiſch, Gemüſe und Kartoffeln. A. Warme Saeen in allgemeinen und 57 Nummern 500— 513 B. Kalte Saucen in 20 Nummern... 513— 517

Wein⸗, Milch⸗ und Döſtſaucen in 28 Nummern.. 517— 522

Backwerk. I. Torten und Kuchen; allgemeine Regeln und 111 Nummern 523— 566

II. Kleines Backwerk; Vorbemerkung und 83 Nummern 566— 587 III. In Butter, Schmalz und Ol zu backen; Vorbemerkungen

und 19 Nummern... 587— 594 IV. Brot zu backen in 5 Nummern........ 594 596

T. Vom Einmachen und Trocknen verſchiedener

Früchte und Gewächſe.— Regeln beim Ein⸗

machen der Früichte......... 597 601 I. Früchte in Franzbranntwein einzumachen in 6 Nummern 602— 603 II. Früchte in Zucker einzumachen in 87 Nummern.. 604— 629 III. Früchte i in Zucker und Eſſig einz zumachen in 18 Nummern 629— 636 IV. Früchte in Eſſig einzumachen in 17 Nummern... 636— 643 V. Getrocknete Früchte in 11 Nummern...... 643— 645

U. Vom Einmachen und Trocknen der Gemüſe in 19 Nummern...........646— 655

V. Wurſtmachen, Einpökeln und Räuchern des Fleiſches in 49 Nummern....... 656— 675

W. Warme und kalte Getränke in 69 Nummern 676— 695

X. Mannigfache Gerichte für Frühſtücks⸗ und Theetiſch in 34 Nummern...... 696707

vY. Käſebereitung für den Hausgebrauch 5 Nummern........... 708— 709

Z. Obſtwein, Eſſig und Liköre in 23 Nummern 710—716