6 Einleitung.

ter Form, bedarf während des Gebrauches keiner Aufſicht und arbeitet mit einem Minimum von Brennſtoff, iſt nicht feuer rgefähr⸗ lich und kann ſelbſt im Zimmer aufgeſtellt werden, da er nur einen möglichſt kleinen Raum einnimmt. Die damit bereiteten Speiſen ſind von höchſter Güte und Schmackhaftigkeit.

Iſt ein Bratroſt nicht vorhanden, ſo kann man ſich damit helfen, daß man auf dem Herd über Holzt kohlenfeuerung einen Roſt auf der Platte aufſtellt und auf dieſem Beefſteaks, Rumpſteaks, Roſt

braten uſw. fertig ſtellt. Dieſe auf dem Roſt fertig geſtellte Fleiſch ſtücke werden wie ſonſt beim Grillieren vor dem Auflegen mit heißer Butter oder Olivenöl überſtrichen und ohne Zweifel durch dieſes

Verfahren ſaftiger gebraten, als wie in der Pfanne.

Küchengerätſchaften.

Die in der Haushaltung benützten Koch Geräte, ſeien ſie nun aus Kupfer, Email uſw., ſollten nur aus gutem Material einge⸗ kauft werden, da gerade diejenigen beim Gebrauch die teuerſten werden, welche wenig gekoſtet haben. Das beſte, aber teuerſte iſt das Kupfergeſchirr; dieſes ſoll vor allem ſtets gut verzinnt ſein, um nicht geſundheitsſchädlich zu wirken. Ueberall hat das Email ſeinen Eingang gefunden, es iſt billig und praktiſch. Jedoch iſt zu beachten, daß abgeſpr ungene Flächen dem darin Gekochten, ſei es durch Anbrennen, durch Grau⸗ oder Schwarzwerden ſehr ſchaden können. Nickelgeſchirre ſind wohl unverwüſtlich im Gebrauch, be⸗ ſitzen keine geſundheitsſchädlichen Eigenſchaften, ſind aber für die kleineren Haushaltungen im Anſchaffungspreis zu teuer.

Sehr gut iſt auch das nie roſtende, gußeiſerne emaillierte Koch⸗ geſchfer das in vielen Haushaltungen ſich eingeführt hat.

»Einrichtung einer Küche richtet ſich natürlich nach den je weiligen Verhäl! tniſſen. Eine vollſtändige Auf Kelhun ig einer ſolchen auch in Zeichnung, mit den neueſten Hilfsmaſchinen für die Küche, iſt im Illuſtrierten Löffler⸗Bechtel Kochbuch von Seite 16—30 ent halten

.

zu welcher Zeit ſind die wichtigſten? Lebensmittel am beſten.

(Siehe Jagd⸗ und Fiſchkalender, ſowie die Tabellen(Schluß).

Die Köchin muß ſich nach der Jahreszeit richten, wenn ſie den Tiſch jederzeit gut beſetzen will, d. h. ſie muß ſtets das zu