Die Küche, die Küchengeſchirre und der Kochherd.

brauchen, um nicht dem bekannten, übelriechenden Eiskaſtengeruch anheim zu fallen. Fleiſchſtücke ſind wohl am beſten hängend auf zubewahren.

Die Küche rein und ſauber zu halten iſt eine Hauptaufgabe der Köchin. Wie ſchon an und für ſich die kochende Perſon äußerlich auf tadelloſe Sauberkeit zu halten hat, ſo auch beim Reinmachen des Kochgeſchirrs, der Tiſche, Bänke uſw. Namentlich iſt dem Küchen boden unausgeſetzt peinlichſte Sorgfalt zu ſchenken, durch Scheuern und Aufwaſchen desſelben. Iſt die Hauptmahlzeit beendet, ſo iſt vor allem eine gründliche Reinigung des ſämtlichen dazu gebrauchten Küchengerätes vorzunehmen, denn gerade in dieſer fortgeſetzten Reinlichkeit liegt auch die Gewähr, daß beim Wiedergebrauch der Geſchirre ſich keine geſundheitsſchädlichen Subſtanzen mehr in dieſen

befinden.

Der Kochherd. Die Einrichtung der Kochherde hängt zunächſt von den beſonderen Anforderungen und dann hauptſächlich davon ab, welches Heizmaterial zur Verwendung gelangen ſoll. Nament lich letztere Frage iſt für den Herd von größter Wichtigkeit, da ſich darnach die Roſtfläche und der Zugsauerſchnitt richtet

Die Erfahrung hat gelehrt, daß ſich Herde mit Feuerung für Holz, Koks und Anthracitkohlen am beſten für Haushaltungen, Herde für Steinkohlen hauptſächlich für größere Betriebe, für Hotels und Anſtalten eignen.

Gerade für die Haushaltung iſt es von größter Wichtigkeit, hierin gut bedient zu ſein und gibt die Firma Karl Ehnes, Königl Hoflieferant, Stuttgart, am beſten eine Ueberſicht über die Viel ſeitigkeit der Einrichtungen von Kochherden, in ihren reichhaltigen

Katalogen. Hiebei iſt aber der Neuzeit dadurch außerordentlich Rechnung getragen, daß zugleich mit dem gewöhnlichen Kochherd auch dem modernen Gasherd Rechnung getragen wurde.(Siehe auch Moeller„Die Hausfrau in ihrem Hausweſen“. Ver lag J. Ebner, Ulm. S. 236 ff.)

Es iſt ja ohne Frage, daß die Gasheizung für die Hausfrau die bequemſte und dabei ſauberſte iſt. Dieſen und darnach weiter unten ausgeführten Vorteilen der Gasheizung ſteht aber die lang anhaltende Heizwirkung des Kohlenherdes gegenüber und dieſer bietet außerdem eine ausgedehnte, gleichmäßig erwärmte Heiz und Kochfläche. Die Vorteile beider Heizarten ergänzen ſich alſo gegenſeitig und gerade die Firma Karl Ehnes iſt es, die daher mit Recht beſonderen Wert auf die Kombination von Kohlen⸗ und Gas heizung legt.

Die Verwendung beider Arten regelt ſich gemäß ihrer Vorteile und zwar für den Kohlenherd: der gewöhnliche tägliche Gebrauch, für den Gasherd: 1. wenn der Kohlenherd nicht im Betrieb iſt, 1*