Einleitung.
Eine Hauptbedingung für das Wohlbefinden einer jeden Fa milie iſt die richtige und ſchmackhafte Bereitung der Nahrungs mittel; denn jeder, ſei ſein Tiſch auch noch ſo einfach beſetzt, möchte gern das Vorhandene ſo gut wie möglich und in der gehörigen Abwechslung bereitet genießen. Das zu erreichen und dadurch zur Zufriedenheit der Ihrigen weſentlich beizutragen, iſt eine wichtige und ſchwierige Aufgabe einer jeden Hausfrau.
Gut kochen iſt der Ruhm der deutſchen Haus frauen. Aber gut kochen erlernt man nicht durch das bloße, oberflächliche Hineinſchauen in Kochbücher, durch mechaniſches Sich anlernen, ſondern es verlangt vor allen Dingen Nachdenken, Berechnung und Geſchicklichkeit in den verſchiedenen, dazu erforderlichen Manipulationen. Dieſe Geſchicklichkeit wird aber nur durch fleißige Uebung erlangt und kann nur dann den Namen Kochkunſt verdienen, wenn ein richtiges, verſtändnisvolles Zuſammengehen und Zuſammenwirken von Theorie und Praxis ſtattfindet.
Schmackhaft und verſtändig, dieſe beiden Hauptge ſichtspunkte ſind es vor allem, die zu beobachten ſind. Man muß wiſſen, welche Stoffe zum ſchmackhaft Kochen verwendet werden, und wie ſolche zuſammenpaſſen, welche Eigenſchaften ſie beſitzen, um auch wirklich ſchmackhaft zu wirken. Verſtändig ſollen, nach wohl beſtimmten Regeln, die Speiſen gewählt werden, um bei den Mahlzeiten ſich nicht nur daran zu ſättigen, ſondern um durch Wohlgeſchmack den Genuß und das Wohlbefinden der Seinen damit zu verbinden. 3
Sparen, verſtändig ſparen iſt auch ein Hauptpunkt beim Kochen. Gerade mit wenig Mitteln und Geldausgaben es zu ver⸗ ſtehen, ſchmackhaft zu kochen und einen Erfolg zu erzielen, ſoll das eifrige Beſtreben der Hausfrau ſein. Sparſam kochen ſoll jedoch nicht heißen geizen, ſondern mit verſtändigem Sinn alles gut verwerten und mit Geſchmack und Geſchick zu Tiſche bringen.
Mit der Sparſamkeit eng vereint iſt die Ordnungsliebe, die Pünktlichkeit und vor allem die ſtrengſte Reinlichkeit. Namentlich letztere Eigenſchaft ſteht vor allem beim Kochen in erſter Linie und
Kleine Ausgabe. 1