IV Vorwort.

faltigkeit uns bietet, und das Wie und Warum das ſo gemacht wird nicht als ſelbſtverſtändlich anzuſehen, ſondern als die Folge

beſtimmter Naturgeſetze. In der Einleitung finden ſich manche bemerkenswerte Finger⸗ die zur leichteren Ausführung der Rezepte beitragen dürften. In den Rezepten habe ich alles möglichſt kurz behandelt, was ja auch deshalb geſchehen konnte, da ein Grundrezept dafür ſtets vorhanden und bei richtiger Erkenntnis desſelben auch andere Re⸗ zepte, nach den beſprochenen, mit Leichtigkeit ausgeführt werden können.

Bei Schlachtfleiſch ſind zur beſſeren Ueberſicht Fleiſchtafeln bei⸗ gegeben, um die einzelnen Benennungen des Fleiſches und wo dieſe

Stücke liegen, genau kennen zu lernen und beim Einkauf zu

zeige,

verwerten. Am Schluß des Buches findet ſich eine Anleitung zur Auf⸗

ſtellung von Speiſezetteln für gewöhnlichen und beſſeren Tiſch, ebenſo auch das Servieren der Weine, und dürfte namentlich

letzteres angenehm ſein. So möchte ich hoffen und wünſchen, daß auch die kleine Aus⸗

gabe des Kochbuches unſeren verehrten Hausfrauen ſtets ein treuer Ratgeber ſein und bleiben wird.

Eugen Beehtel,

Küchenmeiſter

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