DVorwort.

Das große illuſtr. Kochbuch hat mit ſeiner 14. Auflage in allen Kreiſen ſo warme Aufnahme gefunden und ſich ſo viele Freunde erworben, daß ich wohl hoffen darf, auch dieſe neue kleine Ausgabe, die aus der großen hervorgegangen iſt, wird bezüglich der Einfachheit und Reichhaltigkeit ſeiner Rezepte ſich in den Haus⸗ haltungen bald heimiſch fühlen.

Die kleine Ausgabe ſoll ſelbſtverſtändlich nicht für die große, feine Küche beſtimmt ſein, ſondern bei der Bearbeitung derſelben war vor allem maßgebend: das Weſentlichſte, das die einfache Haus⸗ haltungsküche zum Einkauf und zur richtigen materiellen Herſtellung der Speiſen, in einfacher, gut deutſcher Art, zu wiſſen braucht, in kurzer, leicht faßlicher Weiſe zu beſchreiben, dabei aber auch das hygieniſche Moment nicht aus den Augen zu laſſen.

Es ſoll kein Nachſchlagebuch der Kochkunſt ſein, ſondern die Hausfrau und die Köchin ſoll in der kleinen Ausgabe all das finden, was in einem einfachen und beſſeren bürgerlichen Haushalt vor⸗ kommen und was zur Sparſamkeit beitragen kann.

Dabei war jedoch das Grundprinzip maßgebend, daß ſich die Rezepte auf einheitlicher Grundlage aufbauen und dies in den⸗ ſelben kurz und bündig zum Ausdruck kommt, denn: im Kochen eine richtige, ſichere Grundlage ſich anzueignen, dazu ſoll das Koch⸗ buch dienen.

Kochen iſt ja an und für ſich vielleicht keine Kunſt, wenn man ſich an ein einzelnes beſtimmtes Rezept ohne weiteres Nachdenken hält. Ich halte es aber für unbedingt notwendig, beim Gebrauch eines Kochbuches, ſich mit dem Geiſt desſelben zu beſchäftigen, die darin enthaltenen Ideen und Grundſätze von Anfang an in ſich auf⸗ zunehmen, darüber nachzudenken, was die Natur in ihrer Mannig⸗