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oder Herbſt, ſo giebt man feinere Fleiſchgerichte, als: geſpickte Frieandaux mit Handpaſtetchen oder Salmi von Feldhühnern, dann Fiſch und darauf den Braten mit Compots und Salat. Zum Nachtiſch Kuchen und Obſt.

Ein kleines Abendeſſen, kalt.

Kalte Wild⸗Paſtete mit Gelée, gekochter Schinken in Gelée, oder Aal oder Braſſen in Gelée mit pikanter Sauce, Lachs, Häringsſalat. Verſchiedene kalte Braten. Zum Deſert Kuchen und Obſt, Butter und Käſe.

Ein Ball⸗Abendeſſen, kalt.

Sämmtliche Speiſen werden kalt auf die Tafel geſetzt. Mitten auf den Tiſch ſtellt man eine große Torte oder ei⸗ nen Baumkuchen, rechts einen Schinken, eine Gans, einen Puter oder eine Kalbskeule in Gelee, links einen Rehrücken, eine Schüſſel mit Lachs oder Aal-Roulade, eine kalte Hühner⸗ oder Tauben⸗Paſtete. Dazu 2 Schüſſeln mit Butterbrod, 2 Schüſſeln mit trocknem Brod, 2 Schüſſeln mit Tutti⸗Frutti⸗Auflauf, 2 mit Wein⸗Gelée, 2 mit Créèmes. Beim Tanz wird Thee mit Kuchen gegeben und vor dem Eſſen Bouillon oder Eier⸗Wein in Taſſen gereicht.

Ein Sylveſter⸗Abendeſſen.

Die Mitte der Tafel nimmt ein Aufſatz vom Con⸗ ditor, welcher eine Anſpielung auf den Wechſel des Jahres enthalten muß, ein; um dieſen ordnet man die kleinen Backwerke und Näſchereien, die anderen Plätze der Tafel läßt man für die warm aufzutragenden Speiſen, oder für kalte, gleich aufzuſetzende Gerichte, wie vorhin angegeben iſt. Zur Eröffnung des Eſſens giebt man Bouillon in Taſſen mit Handpaſteten, Mock⸗Turtle⸗ Ragout oder Hühner⸗Paſtete, Karpfen mit Meerrettig, Bisquit⸗Pudding, Prinzregent⸗Pudding mit Citronen⸗ Eréme⸗Sauce. Rehbraten, Roaſtbeef, Gänſe⸗, Puter⸗ u. Kalbsbraten, dazu die gehörigen Compots, eingemachte Früchte und Salate. Zum Deſert Wein⸗Gelee, kalter

Himbeeren⸗Pudding und Citrouen⸗Créme. Zum Schluß

Punſch⸗Royal.

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