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eingekochte Fiſche oder Fleiſch, oder Tauben⸗ oder Hühner⸗ Paſtete. Dann werden verſchiedenartige Butterbröde nebſt den beliebigen Auflagen gereicht, als: Rauchfleiſch, Ochſen⸗ zunge, Lachs, kaltem Haſen⸗ oder Kalbsbraten, engl. Käſe, Schweizerkäſe, Sardellen. Deſſert wie oben.
Ein großes Frühſtück für Damen.
In der Mitte der Tafel ſteht eine ſchöne Vaſe mit fri⸗ ſchen oder gemachten Blumen, zu beiden Seiten derſelben eine Vanille oder Macronentorte, umgeben von mehreren kleinen Tellern mit feinem kleinen Backwerk, ferner mehrere Körbchen mit Obſt und Beeren. Man eröffnet das Früh⸗ ſtück mit Chocolade oder Bouillon mit Handpaſteten von Schweſern oder Auſtern. Später Wein, als: Malaga, oder Biſchoff, Cardinal oder kalter Punſch, z. B. Milch⸗ punſch. Zum Schluß giebt man Himbeeren⸗ oder Va⸗ nille⸗Eis.
Ein großes Gabelfrühſtück zu arrangiren.
In die Mitte der Tafel ſtellt man eine Plat de menage, rechts von derſelben ein in Gelee gekochter Puter oder Karpfen in Gelée, eine kalte Paſtete, links eine Gans oder Enten in Gelée. Um dieſe größeren Schüſſeln ſtellt man die kleineren Gerichte, als: 2 Schüſ⸗ ſeln mit geräucherter Ochſenzunge, geräuchertem Lachs, 2 Schüſſeln mit geſpickten Kalbscotelets, Handpaſteten mit Kaviar oder Auſtern gefüllt, 2 Schüſſeln mit Beef⸗ ſteaks, 2 Schüſſeln mit Mettwurſt, 2 Teller mit Anchovis, eine Salatiere mit Sardellen-Salat und eine mit Salat à l'Italienne, verſchiedene Teller mit Butterbrod, trocknem Brod und Käſe. Zur Auſternzeit kann man dieſe vorher geben, in Ermangelung dieſer giebt man braune Bouillon in Taſſen herum; zum Deſſert leichtes Bisquit. Nach Beendigung des Frühſtücks wird ſchwarzer Kaffee nebſt Rum und Liqueur präſentirt.
Ein kleines Familien⸗Abendeſſen, warm, kann wie folgt, angeordnet werden.
Soll ein leichtes Vorgericht gereicht werden, ſo giebt man im Frühjahr oder Sommer: Spargel, Spinat, Erbſen oder junge Vitsbohnen, mit den paſſenden Bei⸗ lagen, oder auch Erdbeeren⸗Kalteſchale. Iſt es Winter