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Seite .. Gans m. ſauerm Kohl gefüllt 392 . Gans in Gallerte zum Auf⸗ bewahren 392 . Gans in Gallerte a. a. Art 393 . Gans à la Daube 393 . Gans mit geback. Aepfeln 394 . Gänſeſchwarz o. Gänſepfeffer394 . Gänſe⸗Leber 395 Gänſe⸗Leber auf and. Art 395 . Frittüres von Gänſe⸗Lebern 395

Spick⸗Gans 395 82. . Gänſe auf pommerſche Art zu räuchern 396 . Krammetsvögel am Spieße

zu braten 397 . Krammetsvögel zu ſchmoren 397 .Krammetsvögel im Topfe

zu braten 397 . Geſchmorte Krammetsvögel mit Wein . Krammetsvögel mit Königs⸗ ſauce . Lerchen zu braten

398

90. 398 91. 398 93.

Seite . Lerchen mit Weinbeeren oder Aepfeln 398 . Ragout von Lerchen 399 . Schnepfen zu braten 399 . Schnepfen im Topfe zu braten 400 . Ragout von Schnepfen 400 . Becaſſinen zu braten 400

. Feldhühner au Spieße zu

braten Geſchmorte Feldhühner

400 400

. Feldhühner in Eſſig u. Wein 401 . Feldhühner in der Braiſe 401 . Salmi von Feldhühnern

mit Kaviar⸗Handpaſteten 401

.Ragout von Feldhühnern 402 . Birkhühner zu braten . Birkhühner in der Braiſe 402 . Haſelhuhn am Spieße zu

402

braten 40² Haſelhühner in der Braiſe 402 Faſanen 402 Faſanen zu braten 403

Von Nagouts, Fricaſſées, Frittüres und Fricandellen.

A. NRagouts.

. Ragout von Auſtern 404 14. . Feines Ragout von Rinder⸗ 15. mürbbraten, Kalbsprieſen 16.

und Auſtern 404

. Feines Ragout 405

. Feines Ragout von Kalbs⸗ 17. braten auf der Schüſſel 405

. Feines Ragout von Geflü⸗ 18. gel auf der Schüſſel 406 19.

Ragout von jungen Tauben 406

. Ragout von Kapaunen 407 20.

. Ragout v. Kapaunen a. a. A. 407

. Ragout von Hühnern 407 21.

. Ragout von Hahnenkäm⸗ 22. men mit Schweſern 407 23.

. Weißes Ragout von Puter⸗(24. braten 408 25.

.Ragout von Enten 408 Ragout von Lerchen 409 26.

Ragout von Schnepfen Ragout von Schnepfen Ragout von übriggebliebe⸗ nem Kalbsbraten mit Nie⸗ renſchnitten 409 Ragout von Kalbszungen und Ochſengaumen 410 Ragout von Hammelfleiſch 411 Ragout von Hammelbraten mit Gurken

Ragout von Hammelbraten mit Champignons 412 Ragout v. Schweinezungen 412 Ragout von Wildpret 413 Ragout v. Wildpret a. a. A. 413 Haſen⸗Ragout 413

409 409

411

Aal⸗, Hecht⸗ oder Karpfen⸗ Ragout 414 Hummer⸗Ragout

414

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2,. 0 8 02 8 Sn= Sr

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