Seite ere 343 ild⸗

lerte 357

gen 358

ellen 358

361 362 1 362 he 362 bule 363 363 ret 363 mit 363

N

13. 14.

15.

16.

17. 18.

a. Von der Zubereitung des 28. Puter in Gallerte 368 29.

30. 371/31. .Kapaunen a. Spieße z.braten 372/32. .Kapaunen in der Braiſe 372 33. . Junge Kap. mit Bechamelle 373 Kapaunen m. Champignons 373 34. . Kapaunen mit Auſtern . Farcirte Kap. m. f. Ragout 374 36. Kap. mit Pomme d'amour-

b. Vom Tranchiren u. Vor⸗

dG A&AS

— ⁸ 0

—— —

13.

. Junge Hühner am Spieße 375 Junge Hühner am Spieße 37. 375 38. . Junge Hühner à la Daube 39.

3 . Junge Hühner in Reisrand 3 Hühner mit Reis und Par⸗ 41. 376 42. Junge Hühner in Reisrand 43. auf andere Art 377 44. . Junge gemäſtete Hühner in der Braiſe 378 45. Junge Hühner in Conſommé378/46. Junge Hühner mit Krebſen 378 . Küken m. Bomme d'amour-

. Puterbraten mit Sauce 381 Puterbraten mit Trüffeln . Puter à la Daube

— XIX

Seite No Farcirter Haſe 364 19. Gedämpfter Haſe 364 20.

Haſen mit Orangenſauce Ein Haſe auf Engliſch Haſen⸗Coteletts Haſenpfeffer

365

366

365 21.

Seite Haſen⸗Ragout 366 Wild. Schweinskopf z. kochen366

Wild⸗Schweinezimmer mit

der Kruſte 368

365 22. Wild⸗Schweinezimmer oder

Keule am Spieße 368

F. Geflügel.

Geflügels

legen des Geflügels

Sauce 374

ganz weiß zu braten

in Reisrand mit Rum

meſankäſe

Sauce

ſchocken und Spargel

chelbeeren 379

. Ragouts und Fricaſſees von 54. Kapaunen und Hühnern 380/5

Puter zu braten

381

373 35.

5 6 40.

38157.

382 Puter in der Braiſe 383 Puter in Reisrand 383 Grillirte Puterkeulen 384 Ragout von Puterbraten 384 Junge Tauben am Spieße

zu braten 384 Junge Tauben mit Krebſen 384 Junge Tauben à la Daube 385 Junge Tauben in Eſſtg, wodurch ſie einen den Reb⸗ hühnern ähnlichen Geſchmack bekommen 385 Gefüllte Tauben 385 Gefüllte Tauben a. a. Art 386 Junge Tauben mit Spar⸗ gel und Artiſchocken Tauben in Conſommé Tauben in Reisrand 387 Tauben mit Reis 387 Ragout u. Fricaſſee v. Taub. 387 Frittüres v. Tauben⸗, Hüh⸗ ner⸗ u. Puterbreum u. Lebern387 JungeEnten a. z. braten 387 Gebratene En lit Sar⸗ dellenſauce

386 386

388

47. Enten mit Orangenſauce 388 37848. . Junge Hühn. m. Blumenkohl378 .Junge Hühner mit Erbſen 379/49. Junge Hühner m. Champign. 379/50. .Junge Hühner mit Arti⸗ 51. 379 52. . Junge Hühner mit Sta⸗ 53.

GeſchmorteEnten m. Fleiſch⸗

Klümpen 388 Enten en Ballon 388 Cnteni. d. Braiſe m. Gurken 389 Enten mit Kaſtanien 389 Ragout von Enten 399 Wilde Enten am Spieße zu

braten 390 Wilde Enten in der Braiſe 390

. WildeEnten m. ſaurer Sauce391 . Gans am Spieße zu bra⸗

ten, mit Kaſtanien— 391

Gans am Spieße, mit Ae⸗

pfeln und Roſinen gefüllt 392 82