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D. Lamm⸗ und Hammelfleiſch.

No Seite NR Vom Zerlegen und Tranchiren 338 13. 1. Lammbraten am Spieße 14.

mit Kraftſauce 339

2. Lammbraten mit Sardellen 339 15.

3. Lammbraten mitParmeſan⸗

Käſe 339 16.

4. Lammbruſt mit Sardellen⸗ 17.

ſauce 340 18.

5. Gefüllte Lammbruſt mit 19.

Sauerampfer 340 20.

6. Hammelbraten am Spieße 340 21.

7. Hammelkeule mit Kappern 341

8. Geſpickte Hammelkeule mit 22.

Gurkenſauce 341 23.

9. Hammelkeule mit Gurken⸗

ſauce auf andere Art 341[24.

10. Farcirte Hammelkeule 342 25. 11. Hammelkeule mit Sardellen 342 12. Hammelk.m. Sardellenbrühe343 26.

Seite Hammelk. à la Jardinière 343 Hammelrücken wie Wild⸗ pret zu braten 344 Hammelrücken wie Wild⸗ pret zu braten a. and. Art 344 Gefüllte Hammelbruſt 345 Grillirte Hammelbruſt 345 Grillirte Hammelzunge 345 Hammel⸗Carbonaden 346 Hammel⸗Carbonaden a. a. A. 346 Hammel⸗ oder Kalbscotelet⸗ ten mit Sauce 346 Hammel⸗Carbonad. m. Jüs 346 Beefſteak aus einer Ham⸗ melkeule geſchnitten 347 Ragout von Hammelbraten 347 Lamm⸗ und Hammel⸗Fri⸗ caſſees 347 Geräucherte Hammelkeule 347

D. Schweinefleiſch.

Vom Zerlegen und Tranchiren 348/12. 1. Friſchen Schweine⸗Schinken im Topfe zu braten 348 13.

. Friſcher Schweine⸗Schinken 14.

mit der Kruſte 349 15.

Fr. Schweineſch. a. Spieße 350 16.

Schweineſch. a. d. Roſte 350/17.

Schinken einzuſalzen 351 18.

. Geräuch. Schinken zu kochen 351 19.

. Schinken mit Wein 351

. Schinken in Gelee 352 20.

90 210., OK 9o de

Schinken 352 22.

. Mürbbraten vom Schweine 353/23. . Schweine⸗Carbonaden 353 E. Wild

V. Zerlegen u. Tranch. e. Hirſches358 5 V. Zerlegen u. Tranch. e. Rehes 359 6 V. der Zubereitung eines Haſen 359 7 Vom Zerlegen eines wilden 8. Schweinekopfes 360 9

. Wildpretfarce 360 10. . Wildpretfarce auf and. Art 360/11. . Wildmürbbraten à laCrême61/12. 4. Ein Rehzimmer zu braten 361

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Fricandeaur von Schweine⸗ 21.

Beefſteaks von Schweine⸗

Coteletten 353 Schweinekopf in Gallerte 354 Schweinefüße in Gelee 354 Spanferkel in der Braiſe 354 Spanferkel am Spieße 355 Spanferkel a. Sp. a. a. Art 355 Spanferkel mit Trüffeln 356 Spanferkel mit ſauerm Kohl

und Auſtern 356 Spanferkel in Gallerte 356 Spanferkel ganz in Gallerte 357 Ragout v. Schweinezungen 358 Frittüres und Fricandellen

von Schinken 358

pret.

5. Rehkeule in Gallerte 361 6. Reh⸗Steaks 362 . Hirſchzimmer zu braten 362

Fricandeaux vom Hirſche 362

. Paupiettes v. e. Hirſchkeule 363

Ragout von Wildpret 363 Fricandellen von Wildpret 363 Haſenbraten am Spieße mit

ſauerm Rahm 363

AA HE

H9

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13.