N.
41. 42. 43. 44. 45. 46.
1. Farce zu Paſteten 287 2. Kleine Handpaſteten mit Krebs⸗Ragout 287 3. Kleine Handpaſteten mit Granaten und Bechamelle 288 4. Kleine Handpaſteten mit
gebratenem Geflügel 288 14. 5. Kleine Handpaſteten mit Kalbfleiſch⸗Farce 288 6. Kleine Handpaſteten mit 15. Kalbfleiſch⸗Farce a. a. A. 288 16. 7. Kleine Handpaſteten mit 17. Gänſeleber 289 18. 8. Kleine Paſteten mit Gänſe⸗ lebern auf andere Art 289 19.
— XVI
Seite Mock-Turtle-Paſtete 280 Paſtete mit feinem Ragout 282 Engliſche Pie(Paſtete) 282 Paſt. in der Form gebacken 283 Hirſch⸗Pain 284 Kalter Pain von Kalbfleiſch 285
N
47. 48. 4 49.
Seite Kalter einfacher Fleiſch⸗ Pain 285 Kalter Pain von Ochſen⸗ maul und Zunge 286
Conſommé, beſonders zu kaltem Fleiſche und Paſteten 286
Kleine Handpaſteten.
9. 10.
11. 12. 13.
Kl. Handpaſt. m. f. Ragout 290
Kleine Handpaſteten mit
Kalbsprieſen 290 Eierpaſtetchen 290 Kl. Handpaſt. mit Auſtern 290
Handpaſteten von Kaviar 290
Kleine Handpaſteten von Karpfen⸗Milch, Hechts⸗Le⸗ bern und Auſtern 290 Flott⸗Paſteten 291 Reis⸗Paſteten 291
Handpaſt. mit Mandelnfülle292
Mince-Pies oder kleine eng⸗ liſche Handpaſteten 292 Ruſſiſche Paſteten 293
II. Vom Fleiſche, auch Geflügel.
Vom Zerlegen, Tranchiren und Vorlegen d. Fleiſch⸗Speiſen 293 Fleiſch aufzubewahren 296
A. Nindfleiſch.
Vom Zerlegen und Tranchiren 296 . Rindfleiſch⸗Farce 297 . Rinderbruſt mit dicker Butter297 . Rinderbruſt mii der Kruſte 297 .Rinderbruſt in der Braiſe 298 . Grillirte Rinderbruſt 298 .Rindermürbbraten in der
. Ein Stehrtſtück vom Ochſen,
Vom Kochen des Fleiſches 295
15. 16. 17.
18. 19.
Braiſe 298 20.
Rindermürbbraten a. Spieße298 21. .Rindermürbbraten mit ſau⸗
rer Gallerte 299 22.
geſchmort oder am Spieße 299 23.
. Paupiettes von Rindfleiſch 302
. Rindfleiſch mit der Kruſte 300 24. . Rindfleiſch mit Wein 300
12. Boeuf à la mode 301 25. 13. Roaſt⸗Beef 30²
Paupiettes auf andere Art 303
Roulade von Rindfleiſch 303 Roulade von Rindfleiſch auf andere Art— 304 Beefſteaks 304 Beefſteaks mit der Auſtern⸗ ſauce 30⁵
Beefſteaks auf Engliſch 305 Muttonſteaks oder Rump⸗
ſteaks vom Ochſen 3⁰0⁵ Carbonaden von Rindfleiſch in der Braiſe 305
Geſchmortes Rindfleiſch 306 Eine gute Art Schmorfleiſch, welches auch kalt zu geben 306 Ein geſchmortes Stück Rind⸗ fleiſth. welches eine Nacht in Eſſig gelegen 307