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Neues, auf vieljährige Erfahrung gegründetes Kochbuch für die bürgerliche, wie für die feinere Küche : oder: Gründliche Anweisung zum Kochen und Braten, zur Bereitung der Backwerke, Cremes, Gelées, Getränke u.s.w. zum Einmachen aller Früchte : ein Handbuch für Hausfrauen, Haushälterinnen und angehende Köchinnen / von Sophie Armster, weiland Gastwirthin zur London-Schenke in Stade
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No 14.

— XII—

Seite Schellfiſch auf der Schüſſel

auf Hamburger Art 157

15. Filets von Schellſiſch 157 16. Klippfiſch zu kochen 157 17. Wels zu kochen 157 18. Rochen zu kochen 158 19. Rochen zu braten 158 20. Seezungen zu kochen 158 21. Seezungen zu braten 158 22. Seezungen mit Jüsſauce 159 23. Schollen zu kochen 159 24. Schollen zu braten 159 25. Butten zu kochen 159 26. Butten zu braten 159 27. Steinbutte zu kochen 160 28. Steinbutte zu kochen auf andere Art 160

N 29.

37. 38.

39. 40. 41.

30.

31. 32. 33. 34. 35.

36.

Seite Steinbutte auf Engliſch 160 Fricandon von Steinbutten

mit Sauerampfer⸗Sauce 161

Makrelen zu kochen 161 Makrelen zu braten 161 Stöhr zu kochen 161

Stöhr mit Auſtern⸗Ragout 162

Stöhre auf dem Roſte zu braten 163 Stinte zu kochen 163 Stinke zu braten 163 Friſche Häringe zu ko⸗

163 163 164

chen

Friſche Häringe zu braten Häringe zu mariniren Häringe zu mariniren auf andere Art 164

C. Schaalthiere.

1. Schildkröten⸗Fricaſſee 164[12. Gefüllte Krebſe zum Gar⸗ 2. Gebratene Auſtern 165 niren 168 3. Fareirte Auſtern 165 13. Krebs⸗Ragout 169 4. Auſtern in Conſommé 166(14. Krebs⸗Ragout zum Füllen 169 5. Ragout von Auſtern 166 15. Fricaſſee von Krebſen 170 6. Frittures von Auſtern 166 16. Frittüres von Krebſen 170 7. Auſtern⸗Pulver 167 17. Granaten zu kochen 170 8. Hummer zu kochen 167 18. Seekrabben zu kochen 170 9. Hummer⸗Ragout 167 19. Muſcheln zu kochen 170 10. Farcirter Hummer 168 20. Muſcheln zu braten 171 11. Krebſe zu kochen 168 21. Schnecken zu kochen 171 VI. Von Pnuddingen. Vom Kochen und Backen 11. Kalter Gries⸗Pudding 176 des Puddings 172 12. Kalt. Gries⸗Pudding a. a. A. 177 1. Kalter Stärke⸗Pudding 173 13. Reismehl⸗Pudding 177 2. Kalter Stärke⸗Pudding auf 14. Kalter Reismehl⸗Pudding 177 andere Art 174 15. Kalter Reismehl⸗Pudding 3. Gebackener kalter Stärke⸗ auf andere Art 177 Pudding 174 16. Kalter Reismehl⸗Pudding 4. Weißer Stärke⸗Pudding 174 auf noch andere Art 178 5. Kalter Eier⸗Pudding 175 17. Reis⸗Pudding 178 6. Pudding von ſauerm Rahm 175/ 18. Reis⸗Pudding auf and. Art 179 7. Gebackener Pudding von 19. Reis⸗Pudding auf and. Art 179 ſauerm dicken Rahm 175 20. Reis⸗Pudding mit Brod 179 8. Macaronen⸗Pudding 176 21. Kalter Reis⸗Pudding 180 9. Gries⸗Pudding 176/22. Reis⸗Pudding mit Corin⸗ 10. Gries⸗Pudding mit Kirſchen 176 then und Roſinen 180

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