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No Seiteſ

83. Spinat auf Engliſch 105 101. 105 102. 106

84. Sellerie zu kochen

85. Gefüllter Sellerie

86. Peterſilien⸗Wurzeln mit jun⸗ gen Tauben

gen Hühnern

106 87. Peterſilien⸗Wurzeln mit jun⸗ 10

103.

104. 6 105.

88. Paſtinacken zu kochen 107 106. 89. Mai⸗Rüben zu kochen 107 107. 90. Märkiſche Rüben zu kochen 107/108. 91. Märkiſche Rüben mit Hecht 108 109.

92. Teltauer oder Ottersberger 110. Rüben 108111.

93. Steckrüben zu kochen 109 112.

94. Rüben⸗Marmelade 109

95. Kartoffel⸗Gries 109 113.

96. Kartoffeln mit Peterſilie 110/114.

97. Kartoffeln auf andere Art 1

10 115.

98. Kartoffeln noch auf a. Art 110/116.

99. Kartoffeln mit Butterſauce und Sardellen

100. Kartoffeln mit Häring oder Sardellen

111

117. 118.

111 119.

Seite Kartoffeln mit Sardellen 111 Kartoffeln mit Fleiſch und Häringen 112 Kartoffeln zum Garniren der Gemüſe 112 Kartoffeln mit Eſſig⸗Sauce 113 Kartoffeln mit Aepfeln 113 Kartoffeln mit Zwetſchen 113

Gefüllte Gurken 113 Geſtovte Gurken 114 Kürbisbrei mit Hirſe 114

Gebackener Kürbis 114 Gefüllte Champignons 115 Gefüllte Champignons auf

andere Art 115 Fricaſſee von Champignons 1 16 Trüffeln zu kochen 116 Trüffeln als Gemüſe 116 Birnen mit Schinken 117 Fleiſch⸗ oder Johannis⸗

Lauch mit Roſinen 117 Gefüllte Zwiebeln 118 Gefüllte Zwiebeln a. a. Art 118

V. Von Fiſchen.

A. Flußſiſche.

Das Kochen der Fiſche 119/17 1. Saures Gelee zu Fiſchen 18. u. ſ. w. 119 19. 2. Fiſch⸗Braiſe 120/20. 3. Aale blau zu kochen 120˙21. 4. Aal in Rothwein 120/[22. 5. Aal auf dem Roſte 121[23. 6. Aal auf dem Roſte auf an⸗ 24. dere Art 121/[25. 7. Roulade von Aal 122 26. 8. Aal in Gallerte 122 9. Aal in Gallerte auf a. Art 123 27. 10. Aal⸗Fricaſſee 124[28. 11. Aal⸗, Hecht⸗ oder Karpfen⸗ 29 Ragout 124 30. 12. Hecht blau zu kochen 12431. 13. Hecht auf der Schüſſel 124 32. 14. Hecht a. dem Roſte gebraten 124 15. Geſpickter Hecht 125 33. 16. Geſpickter Hecht mit Sar⸗ 34. dellen⸗Sauce 126

Hecht am Spieße gebraten 126 Farcirter Hecht 127 Farcirter Hecht auf a. Art 127 Hecht mit Bechamelle 128 Hecht mit Caviar 129 Filets von Hecht 129 Gepökelter Hecht 129 Gefüllter Hecht m. Weinſaucel 29 Hecht⸗Fricaſſee 130 Frittüren von Hecht, Kar⸗

pfen u. ſ. w. 130 Hecht mit der Wein⸗Sauce 131 Fricandeauxr von Hecht 131

. Hecht in der Sauce 131

Karpfen blau zu kochen 132 Karpfen auf dem Roſte 132 Karpfen in der Torten⸗

pfanne 133

Karpfen mit Orangenſauce 133 Karpfen mit Rothwein en Matelotte 133

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