Inhalts-Verzeichniß.

J. Einige Vorſchriften zur Vorkenntniß, als Einleitung.

No Seite No Seite a) Empfehlung der Reinlichkeit 1 17. Roſenbrod 5 b) Das Kochgeſchirr 1 18. Butter vortheilhaft einzuſaltzen 6 1. Blanchiren 2 19. Ranzige Butter zu verbeſſern 6 2. Grilliren 2 20. Sardellen⸗Butter 6 3. Dreſſiren 3 21. Krebs⸗Butter 6 4. Garniren 3 22. Engliſche Plain⸗Butter 7 5. Mariniren 3 23. Farce 7 6. Vom Legiren oder Abrühren 24. Fleiſch à la Daube 7

e— der Suppen, Saucen u. ſ. w. 25. Fleiſch⸗Speiſen aller Art à la r mit Eiern 3 Braise 7 7. Eine Klare zu machen 3 26. Consommé 8 8 H 8. Weiß gebranntes Mehl 4 27. Rahm⸗Jüs oder Bechamelle 9 34 9. Braun gebranntes Mehl 4 28. Coulis zu braunen Saucen 9 7 10. Butter abzuklären 4 29. Blanc zu weißen Saucen 9 1 11. Butter zu Schaum zu rühren 4 30. Gute Jüs 9 4 12. Mit Eiweiß zu klären 4 31. Glace zu verfertigen 10 13. Eiweiß zu Schaum zu ſchla⸗ 32. Bouillon⸗Kuchen 10

e gen 5 33. Bouillon⸗Kuchen auf andere 14. Zucker abzuklären 5 Art 11 4 15. Zucker zu färben 5 34. Bouillon⸗Kuchen für Kranke I1 5 16. Zucker zu färben auf andereArt 5/35. Gebackenes Brod in Suppen 12

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II. Von Suppen.

A. Fleiſch⸗Suppen. Vom Kochen des Suppenfleiſches 127 6. Braune Bouillon⸗Suppe 15

1. Bouillon zu kochen 13 7. Braune Bouillon⸗Suppe mit 2. Einfachere Bouillon 14 Sago 15 3. Bouillon⸗Suppe ſchnell zu 8. Bouillon⸗Suppe mit Sa⸗ verfertigen 14 voyekohl und Fricandelle 16 4. Weiße Bouillon 14 9. Bouillon⸗Suppe mit Cham⸗

5. Bonillon⸗ oder Jüs⸗Suppe 15 pignons 16