Regiſter.
XXXIV Seite — Saucen. Wein⸗, Milch⸗ und Obſt⸗ — engliſche, zu Plumpudding 8— Erdbeer⸗......... 490 1— zu Grießpudding...... 491 — Hagebutten⸗.... 490 — Himbeer⸗....... 490 — von friſchen Johannisbeeren. 489 — von Johannisbeerſaft. 490 — Kirſchen⸗.... 491 — Mandel⸗..... 489 — Milch⸗ zu otgebeutet... 489 — Pariſer... 487 — Punſch⸗...... 287 — von echtem Sago... 488 — Sahne, geſchlagen, zu Eierkäſe. 489 1— Sahne⸗ mit Gelee... 489 1— Schaum⸗ von Himbeer⸗ oder Johannisbeerſaft.... 490 —— rote.... 488 —— weiße....... 487 8—— mit Rum 487 1— Schokolade⸗........ 489 1 Vanille⸗(2)...... 488. 489 — Wein⸗, rote... 488 1—— rote, mit Korinthen.. 488 —— rote, mit Rum. 488 1—— weiße.... 4387 — Zwetſchen⸗ von friſchen 3... 491 — von Zwetſchenbrühe..... 490 Sauciſſen, kleine.. 648 Sauerampfer..92 — einzumachen.. 620 — ⸗Sauce. 478 ⸗Suppe..... 68 Sauerbraten.. 13. 146 — beim Einſch hlachten(2).. 660 — wie Wild zubereitet..147 Sauerkraut.. 119 — aufzuwärmen.. 85 — mit Auſtern⸗Ragout.. 120 — einzumachen... 623 — mit Faſan und Auſtern.. 121 — für den gewön nlichen kiſch. 119 — mit Hecht. 120 — ⸗Suppe, ruſſiſche 61 Sautieren ſiehe Schmoren. Savoyenkohl ſiehe Wirſing. Schale von Apfelſinen.. 420 — von Erdbeeren u. Apfelſinen 421 Schalotten einzumachen 607 Schaltiere ſiehe Pnſchein. Schaum⸗ Bier.. 639 Gericht. 346
Seite Schaum⸗Klöße...... 431 — Dmelette....... 357 — Pfannkuchen.. 359 — Pudding mit Makronen. 327 —— kalter.. 409 — ⸗Sauce von Wein) 487. 488 — von Himbeerſaft.. 490 — Worte(3).... 506. 507 Schaumwein⸗Bowle... 63/ Schellfiſch, gefüllter..... 297 — auf Hamburger Art... 297 — zu kochen....296 — mit feinen Kräutern. 297 — ⸗Schwänze zu backen... 296
Schildkrötenſuppe(2).. 311. 312
Schill ſiehe Zander.
Schinken zu braten.... 197 — in Burgunder(2).. 201. 202 — gebackener... 202 — geräucherten. aufßubeſvahren 9 — zu kochen... 200 — Kartoffeln.....131 — Klöße..... 433
— in Madeira⸗ Sauce.. 201 — auf meckl enbungiſche d Art. 202 — Nudeln.... 352 — MPaſtete....... 257 — in Reis.... 202 — eſte mit Nudel teig...353 —— mit Shargil... 203 — roher.... 32 — Schnittchen... 207
— Schnittenv. geräuch. Schinken 205 — wie Wildſchweinsbraten.. 199 Schl agſahne zu Erdbeeren... 425 — Creme von(2)..... 424 — Sahneſchaum)..... 413 Schlehen einzumachen.... 604 Schleien, gedämpfte..... 288 — gefüllte...... 288 — zu kochen.. 288 — mit ſaurer Sahne...289 Schlemp..... 620 Schmalz⸗Gebackenes..... 558 — Kohl..... 88 — Küchlein, emerikaniſch.. 558 Schmelzbutter...... 24 Schmorbraten... 145 Schnecken⸗Kuchen ſ. Roll⸗od. Napſ — ⸗Salat... 314 — in Sauce....... 313