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Seite
Apfelſinen⸗Marmelade. 594
— Schale. 41
—— in Zucker einzumachen. 585
kalte Speiſe in einer Schale 420
—- Speiſe(2) 414. 421
— Torte(2) 503. 512
Apple⸗Pie, Obſtpaſtete.260
Aprikoſen einzumachen(4) 569.583. 598
— Kaltſchale. 81
— Kompott..443
— Marmelade..583
— als Zuckerfrüchte.613
Arme⸗Leute⸗Sauce.482
Arme Ritter. 368
Arrakſchaum. 424
Arrowroot⸗Getränk. 641
Artiſchoken.. 103
für Kranke. 125
Aſch. 363 Aspic ſiehe Gallert.
dinerhaſin zu braten. 317
Auerwild⸗Paſtete..317
Aufbewahren der Vorräte. 8
— des Wildbrets.209
Aufgehen des Teiges 452
Aufgerollter Braten.. 143
— Kuchen. 516
— Pudding..322
Aufläufe. Im allgemeinen.. 337
— Ananas⸗ 349
— Apfel⸗, feiner.. 345
—— gewöhnlicher(2)... 345. 346
—— Wiener.... 344
— von Apfeln und Brot 346
— von Äpfeln und Reis 347
— Dauphin. 340
— Eier⸗, franz.(Omelette ſoufflee)(2) 342
—— für den täglichen Tiſch 343
— Erdbeer⸗ für Kranke 350
— Fleiſch⸗. 348
— Frucht⸗. 345
— Grießmehl⸗ 340
— Herings⸗. 348
— Hühner⸗Soufflee. 229
— von Kapaunreſten. 225
— Kartoffel⸗ 342
— Käſe⸗ 348
— Kaſtanien⸗ 346
— Kirſchen⸗.. 343
— Makronen⸗ bittere). 338
— Marmelade⸗. 344
— Mehl⸗. 340
— Nonnen⸗ 340
Regiſter.
IX 2 Seite Aufläufe.
— Nudel⸗ 349 — Polenta, ttalieniſche 4 349 — Punſch⸗ 346 — Reis⸗ 338 — Reis⸗ mit Ananas 339 —— Brüſſeler... 3389
—— italieniſcher, zu Geſläge und Fiſchragout.. 349 — Reismehl⸗ 340
— von Reis, Midder und Krebs⸗ butter. 348
— von Röhrnudeln mit Schinken und Parmeſankäſe 350 — Rhabarber⸗. 343 — Sago⸗. 338 — Sahne⸗. 343 — Schaumgericht. 346 — Schokolade⸗. 339 Schwamm⸗ 343 — Schwarzbrot⸗. 341 — Schwarzer Magiſter. 348 — Weißbrot⸗(2) 341 — Zwieback⸗ 341 Auflaufform 337 Auflegekuchen.. 516 Aufwärmen der Gemüſe 85
Auslöſen der Knochen d. Geflüg
Ausnehmen des Geflügels Ausſchmelzen des Fetts Auſtern zu backen(2)
— Paſtetchen
— Stew. — ⸗Suppe — vorzurichten.
B. Barzahlung.. Backen der Fiſche — kleiner Paſteten Backhähnel. Backpulver.
gels 222 220. 221 27. 661 . 308 . 265 .473 .308
54
35
. 734 .272 . 262 .226 . 473
Backwerk. Torten und Kuchen
Allgemeines Amerikaniſcher Kuchen. Ananas⸗Kranz.
Apfelkuchen ohne Butterteig
Mandelguß — Mailänder — Mannheimer.
Apfeltorte von Blätter⸗ oder Mürbeteig 51¹²
— einfache
492— 496
529
. 519 mit
513