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Inhalt. VII

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Vom Einmachen und Trocknen verſchiedener Früchte

und Gewächſe.— Regeln beim Einmachen der Früchte 564—568 I. Früchte in echten franzöſiſchen Branntwein einzumachen

in 6 Rezepten.... 568— 570 II. Früchte in Zucker einzumachen in 90 Rezepten.. 570— 597 III. Früchte in Zucker und Eſſig in 20 Rezepten... 597— 605 IV. Früchte in Eſſig einzumachen in 19 Rezepten... 605— 613 V. Früchte zu trocnen in 12 Rezepten..... 613. 615 U. Vom Einmachen und Trocknen der Gemüſe in 19 Rezepten...... 616- 624 V. Warme und kalte Getränke und Liqueure I. Getränke in 66 Rezepten..... 625 644 II. Liqueure; im allgemeinen und 14 Rezepte.... 644 646 W. Wurſtmachen, Einpökeln und Ränchern des Fler⸗ ſches in 49 Rezepten.. 3. 647— 666 Z. Obſtwein und Eſſig in 8 Rezepten..... 6672 671. IV. Über die Verwendung von Reſten. Allgemeines.. 672 Hinweiſung auf Speiſen, welche von Reſten verſchiedener Art zubereitet werden... 672—675 V. Hinweifungaufſchnellzu machende Speiſen 676— 682 VI. Über das Vorſchneiden des Fleiſches.. 683— 690 VII. Von den Anordnungen zu einer größeren Geſellſchaft.........691 692 VIII. Die Speiſenfolge. Allgemeines......... 693 694 Speiſezettel für Geſellſchaftseſſen......695721 IX. Der tägliche Tiſch. Allgemeines..... 721 725 whi ezettel für den täglichen Mittagstiſch.... 726.—733 X. Die Kunſt des Wirtſchaftens.... 734. 736