Abteilungs⸗Regiſter. 17

186. 187. 188. 189. 190. 191. 192.

193. 194.

195. 196. 197. 198. 199. 200. 201.

202.

203.

221. 222. 223.

224.

225

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VIII. Frikaſſees, Paſteten, Puddings und Ragouts.

a) Frikaſſees. Fiſch⸗Frikaſſee(Pflückhecht). Hühner⸗Frikaſſee. Kalbfleiſch⸗Frikaſſee. Einfaches Kalbfleiſch⸗Frikaſſee. Kaninchen⸗Frikaſſee. Mai⸗Frikaſſee. Zungen⸗Frikaſſee.

b) Ragouts.

Muſchel⸗Ragouts.

Mit Fiſchfüllung.

Mit Kalbszungenfüllung(Ragodt fin).

Schüſſel⸗Ragouts. Enten⸗Ragout. Gänſeleber⸗Ragout.

Kalbskopf en tortue, franzöſiſch. Kalbskopf⸗Ragout, deutſch. Kalbsbraten⸗Ragout. Zungen⸗Ragout.

Schwarzſauer.

c) Puddings. Vorbemerkung. Fiſchpudding. a) Einfach.— b) Feiner. Fleiſch⸗Pudding von vohem Fleiſch.

(Leere Blätter für ſelbſt zu ſammelnde Rezepte.)

Fiſche und Schalentiere.

Abteilungsbild. IX. Fiſche und Schalentiere. Vorbemerkung. Bierfiſche. 226. Aal in Bier. Fiſche, blau zu kochen. 227. Aal, blau zu kochen.

Fiſche in weißer Butterſauce(auch „weiße“ oder„grüne“ oder „Butterfiſche“ genannt).

Bratfiſche.

.Geſchmorte Fiſche.

Am erlan, Am Herd des Hauſes.

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204. Fleiſch⸗Pudding von gekochtem Fleiſch. 205. Fleiſch⸗Pudding mit Kartoffeln. 206. Leber⸗Pudding. 207. Maccaroni⸗Pudding. 208. Pudding von Wirſingkohl. 209. Maccaroni⸗Speiſe. a) Mit Fiſch.— b) Mit Schinken. 210. Mehlſpeiſe von Krebſen.

d) Warme Paſteten. Vorbemerkung.

1. Kleine Paſteten.

211 a. Von Blätterteig. 211 b. Römiſche Paſteten. 212 a. Mit Huhn. 212 b. Mit Kalbsmilch. 212 c. Auſtern. 213. Ruſſiſche Paſteten. 214. Stettiner Paſteten. 215. Struderln.

2. Schüſſel⸗Paſteten. 216. Fiſch⸗Paſtete. 217. Haſen⸗Paſtete. 218. Schinken⸗Paſtete. 219. Tauben⸗Paſtete. 220. Quaker Pie.

228. Aal zu braten. 229. Aal zu ſchmoren. 230. Aal und Hecht auf pommerſche Art. 231. Barbe(Barm). 232. Barſe(Barſch, Berſich). 2