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Abteilungs⸗Regiſter.

VI. Kleine Fleiſchgerichte.

129. Backhähndl(Hähnchen auf Wiener 153. Art). 154. 130. Beefſteaks. 155 a) Vom Filet. b) Von gehacktem Fleiſch. 156. c) Kleine Beefſteaks mit Sauce. 131. Côtelette garnie. 132. Braune Enten. 157. 133. Ente mit Pilz⸗Sauce. 158. 134. Gefüllte Ente. 135. Filet vom Hirſch. 136. Filet vom Schwein. 137. Fricandeaux vom Kalb. 159. a) Gebraten. 160. b) Geſchmort. 161. 138. Fricandeaux vom Hirſch. 162. 139. Fritüren. 163. a) Von Kalbsbraten, Huhn oder 164. Fiſch. 165. b) Von friſchem Schweinefleiſch. 166. 140. Gänſeklein(Gansjung). 167. 141. Geflügellebern mit Champignons. 168. 142. Gulaſch. 169. 143. Hammelkotelette. 170. 144. Hammelkotelette in Zwiebeln. 171. 145. Haſchee von Kalbslunge. 172. 146. Haſchee von Wildfleiſch. 173. 147. Huhn mit Reis. 174. 148. Hühnchen oder Kalbfleiſchin Sahne (Böhmiſch). 149. Kalbskotelette 150. Gehackte Kalbskotelettes. 175 151. Kalbsmilch, gebraten. 176. 152. Kalbsnieren in Kraft⸗Sauce. 17. VII. Verwendung von a) Hammelfleiſch. 180. b) Kalbfleiſch. 5 178. Majoran⸗Fleiſch. c) Rindfleiſch. 184 179. Apfelfleiſch. 185.

Kaninchen im Garten. Klops. Klops von Hammelfleiſch. Leber.

Gänſeleber.

a) Mit Wachholder.

b) Mit Äpfeln. Haſenleber. Kalbsleber.

a) Geſchmort.

b) Gefüllt.

c) Gebraten. Rehleber. Rinderbruſt(gebacken). Rindfleiſch mit Gurken. Rinderzunge, gekocht. Rinderzunge, gebraten.

Riſotto v. Kalb⸗oder Hammelfleiſch.

Riſotto von Schabefleiſch. Rollklops(Rouladen). Schinkenklopſe. Schinkenſcheiben, gebacken. Schmorwurſt. Saucischen. Wiener Würſtchen. Wiener Schnitzel. Geſchmorte Schnitzel. Schweins⸗Karbonade.

a) Vom Rippenſtück.

b) Vom Filet.

c) Geſchmorte Karbonade.

. Szraſy, polniſch.

Tauben im Neſt. Tauben, polniſch.

Suppenfleiſch. Gebackene Schnitten. Gebackene Rinderbruſt. Haſchee.

Auf polniſche Art.

Ragout.

Schmorgericht.

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