79. 80. 81. 82. 83.

84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92.

103.

104. 105. 106. 107. 108. 109. 110.

119. 120. 121. 122. 123.

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Abteilungs⸗Regiſter. 15

Fleiſch und Geflügel. Abteilungsbild.

Vorbemerkung. III. Vom Braten.

Filet(Lende, Schlachtbraten). Filet à la Westmoreland. Hammelbraten. Hammel⸗ wie Wildbraten. Haſenbraten.

a) Mit Sahne.

b) Mit Rotwein(Jägerhaſe). Hirſchbraten. Kalbsbraten. Geräucherter Kalbsbraten. Kalbsbruſt. Kaninchenbraten. Klopsbraten I. Klopsbraten II, ſächſiſch. Lammbraten. Rehbraten.

93. 94. 95. 96. 97.

98. 99. 100. 101. 102.

Rinderbraten. Roaſtbeef. Roaſtbeef ohne Knochen. Sauerbraten. Schweinebraten. a) Das Karree. b) Das Kammſtück. c) Die Schinken. d) Schinken mit einer Kruſte. e) Eingelegter Schinken. Rippeſpeer. Kaſſeler Rippeſpeer. Schinken in Burgunder. Schweinebraten wie Wildſchwein. Wildſchweinbraten.

IV. Geflügel.

Vom Schlachten und Ausnehmen.

Fleiſch⸗Farce für Puten(Trut⸗ hühner, Indian, Kalekutt).

Semmel⸗Farce.

Farce für Hühner und Kapaunen.

Auerhahn.

Birkhuhn.

Ente.

Faſan.

Gans.

111. 112. 113. 114. 115.

116. 117. 118.

Huhn.

Kapaun.

Krammetsvögel(Droſſeln).

Poularde.

Puter(Truthahn, Indian, Kale⸗ kutt)

Rebhuhn(Feldhuhn).

Schnepfe.

Taube.

V. Vom Schmoren des Fleiſches.

Bierfleiſch.

Hammelkeule in Milch. Hammelkeule mit Gurken. Hammelkeule ohne Knochen. Hammelrücken in Weißwein.

124. 125. 126. 127. 128.

Hammel mit Reis.

Kalbsbruſt.

Eingelegtes Rinderſchmorfleiſch I. Eingelegtes Rinderſchmorfleiſch II. Schweinefleiſch.

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