18 Abteilungs⸗Regiſter. 233. Blei. 264. Neunaugen(Bricken) in Rotwein. 234. Bücklinge. 265. Quappe(Aalraupe, Rutte). 235. Dorſch. 266. Schellfiſch. 236. Fiſch⸗Omelette. 267. Filet von Schellfiſch mit Cham⸗ 237. Fiſchſpeiſe. pignon⸗Sauce. 238. Flundern. 268. Schlei. 239. Forellen 269. Schlei, blau zu kochen. 240 Hecht. 270. Schlei mit Dillſauce. 241. Blauer Hecht mit Sardellen⸗Sauce. 271. Scholle(Flunder). 242. Brathecht. 272. Seezunge gebraten. 243. Hecht, im Ofen zu braten. 273. Seezunge gedämpft. 244. Pflückhecht. 274. Steinbutt. 245. Hecht mit Klößen. 275. Sterlet. 246. Hecht⸗Rouladen m⸗Herings⸗Sauce. 276. Stockfiſch(Klippfiſch). 247. Hering. a) Pannfiſch. a) Grüne, gebratene. b) Falſcher Pannfiſch(Labskaus). b) Salzheringe. 277. Wels, blau gekocht. c) Gefüllte. 278. Wels mit Klößen. 248. Huchen. 279. Zander, blau gekocht. 249. Kabeljau im Backofen. 280. Zander zu braten. 250. Kabeljau, blau gekocht. 281. Zander im Ofen. 251. Kabeljau mit weißer Butter⸗Sauce. 282. Zander mit Parmeſankäſe. 252. Karauſchen. 283. Zander in Röllchen. 253. Karpfen, blau gekocht. 284. Omelette von Zander. 254. Karpfen in Bier. 255. Geſpickter Karpfen. Schalentiere. 256. Karpfen in Rotwein. 285. Auſtern. 257. Kaulbars. 286. Hummern. 258. Lachs(Huchen, Salm) blau. 287. Krabben(Garneelen). 259. Lachs in Wein. 288. Krebſe. 260. Makrelen. 289. Ausgeſchälte Krebſe. 261. Maränen(Renken). a) Auf deutſche Art. 262. Madüe⸗Maränen. b) Auf franzöſiſche Art. 263. Muränen. 290. Muſcheln zu kochen. (Leere Blätter für ſelbſt zu ſammelnde Rezepte.) Gauren, Halate und Wayonnaiſen. Abteilungsbild. X. Saucen zu Fleiſch und Fiſch. Vorbemerkung. 293. Eſtragon⸗Eſſig. 291. Calepp. 294. Kräutereſſig.

292. Curry.

295. Soja.