—=————

— 860 ◻☛

—

Vorrede. 9

ᷓS SSSSSSSSSASS

Bald fühlte ich mich „ach ſo dumm, „Als ging mir ein Mühlrad im Kopfe herum“. Verzweifelt warf ich das allzukluge Buch beiſeite und begann meine Laufbahn in der Küche entſchloſſen als Autodidakt.

An all die Thränen, die ich dabei geweint, an jedes Mißlingen, an jeden Ärger, an alle noch ſo gutmütigen Spottreden, die ich ertragen— an all das habe ich gedacht, als ich daran ging, auf Wunſch meines Herrn Verlegers das vorliegende Kochbuch aus⸗ zuarbeiten. Und darum widme ich es der Jugend.

Hoffe zwar, daß auch erfahrene Hausfrauen vieles darin finden werden, was ihnen neu und nützlich iſt, denn ich habe mich bemüht, auf alles hinzuweiſen, was Chemie und Induſtrie in der neuen Zeit an Erleichterungen und Verbeſſerungen für die Küche erdacht und erfunden haben. Und mancherlei kleine„Kniffe und Pfiffe“ werden ſie finden, die die Arbeit verringern oder dem Beutel zu gute kommen.

Aber für die Jugend habe ich jedem Abſchnitt ſeine„Vor⸗ bemerkung“ gegeben und darin alles erklärt und genau beſchrieben, was bei der Bereitung der betr. Speiſen zu beachten und zu wiſſen nötig iſt. Anfängerinnen ſollten dieſelbe jedesmal aufmerkſam durchleſen, bevor ſie ans Werk gehen. Wie es überhaupt jeder, die es mit dem Kochenlernen ernſt nimmt, nicht genug empfohlen werden kann, ihr Kochbuch nicht nur beim Suchen nach einem Rezept haſtig zu durchblättern, ſondern es auch in ihren Mußeſtunden öfter nach⸗ denklich zu leſen.

Ich habe mich bemüht, alles ſo kurz und einfach und, in Erinnerung an die vielen Fehlverſuche meiner eigenen Jugend, doch ſo genau wie möglich zu ſagen; und habe abſichtlich für jedes Gericht immer nur ein Rezept angegeben. Sie ſind alle erprobt und als wohlſchmeckend, kräftig und nahrhaft erkannt. Sollte eins oder das andere bei der erſten Zubereitung nicht gleich ganz tadellos geraten, leſe die junge Köchin beim nächſten Mal Rezept und Vor⸗ bemerkung um ſo aufmerkſamer. Jeden Ausdruck, jeden Handgriff findet ſie außerdem in„Allgemeines“ ausführlich erläutert und erklärt.(Die alphabetiſch geordnete Reihenfolge in dieſem, wie in allen anderen Abſchnitten, erleichtert ihr die Überſicht.)