4% HISTOIRE

portent bien, et que l’on veut exciter leur appétit pour les engraisser en peu de tems: c'est ordinairement à l’âge de dix ans qu’on les met à l’engrais; si l’on attend plus tard on est moins sûr de réussir, et leur chair m'est pas si bonne; on peut les engraisser en loutes saisons, mais l’été est celle qu’on pré- fére parce que l’engrais se fait à moins de frais, et qu’en commençant aux mois de mai ou de juin, on est presque sûr de les voir gras avant la fin d'octobre. Dès qu’on vou- dra les engraisser, on cessera de les faire travailler; on les fera boire beaucoup plus souvent; on leur donnera des nourritures succulentes en abondance, quelquefois mé- lées d’un peu de sel, et on les laissera ru- miuer à loisir et dormir à l’étable pendant les grandes chaleurs; en moins de quatre ou cinq mois 1ls deviendront si gras qu’ils au- ront de la peine à marcher, et qu’on ne pourra les conduire au loin qu’à très-petites journées. Les vaches, et même les taureaux bistournés, peuvent s’engraisser aussi, mais la chair de la vache est plus sèche, et celle du taureau bistourné est plus rouge et plus dure que la chair du bœuf, et elle a toujours un goût désagréable et fort.

Les taureaux, les vaches et les bœufs sont

fort si qu s cru qu soin de] deleurc lrsqu enlèves fort a

quant

digére forme Co) es ncor péter loc:

d'un a

tependa

pr lel

et Luisa dans k dulres e

| | |

ps que Ment av

Les dl Comme| dioires Mt{