ET antité dif t,|

vec des| El ons Mai:

1} fl || top es ni ty elite goul<elle co

couler LE

. celui diem e Vault rl. ia save!

aucune| rime e issi qu'illé«debon: dd estledler x dant lé 0e pr est parlé ent lu est en b gi les jeundé Ds

eilles var est il

er 1 est if cpu" | Jait sont= tivest) ns grande s pu et séreusé de 11800 ir est cell D» 1 aboni 8; le lait!=> épais et le Jail sp 0! tireuses) 67210 chaleur 1 ExP# bol

D U Œ® U F. 43 non plus que celui d’une vache qui approche de son terme, ou qui a mis bas depuis peu de tems. On trouve dans le troisième et dans le quatrième estomac du veau qui tette, des srumeaux de lait caillé; ces grumeaux dè lait, séchés à l’air, sont la présure dont on se sert pour faire cailler le lait; plus on garde cette présure, meilleure elle est, et il re faut qu’une très-petite quantité pour faire un grand volume de fromage.|

Les vaches et les’ bœufs aiment beaucoup

Je vin, le vinaigre, le sel; ils-dévorent avec

avidité une salade assaisonnée. En Espagne, et dans quelques autres pays, on met auprés du jeune veau, à l’étable, une de ces pierres qu’on appelle salégres, et qu’on trouve dans les mines de sel gemme; il lèche cette pierre salée pendant tout Le tems que sa mère est au pâturage; ce qui excite si fort l'appétit ou la soif, qu’au moment que la vache arrive, le jeune veau se jette à la mamelle, en tire avec avidité beaucoup de lait, s'engraisse et croît bien plus vîte que ceux auxquelson nedonne point de sel. C’est par la mème raison que quand les bœufs ou les vaches sont dégoûtés, on leur donne de l’herbe trempée dans du vinaigre, ou saupoudrée d’un peu de sel; on peut leur en donner aussi lorsqu'ils se