42._ HKESTO LRE

qualité: on la traira deux fois par jour en été et une fois seulement en hyver; et si l’on veut augmenter la quantité du lait, 1l n’y aura qu’à la nourrir avec des alimens,plus succulens que de l’herbe.

Le bon lait n’est ni trop épais, ni trop clair; sa consistance doit être telle, que lors- qu’on en prend une petite goutte, elle con-

serve.sa rondeur sans couler; il doit aussi

être d’un beau blanc; celui qui tire sur le jaune ou sur le bleu ne vaut rien; sa saveur doit-être. douce, sans aucune amertume et sans àcreté; il faut aussi qu'il soit de bonne odeur ou sans odeur; il est meilleur au mois de miai, et pendant l’été, que pen- dant l’hyver, et il n’est parfaitement bon que quand la vache est en bon âge et en bonne santé: Le lait des jeunes genisses est trop clair; celui des vieilles vaches est trop sec, et pendant l’hyver il est trop épais: ces différentes qualités du lait sont relatives à la quantité plus ou moins grande des parties butireuses, caséeuses et séreuses qui le com- posent; le lait trop clair est celui qui abende trop en parties séreuses; Le lait trop épais est celui qui en manque, et le lait trop sec n'a pas assez de parties butireuses et séreuses; le lait d’une vache en chaleur n’est pas bon,

por plû de son| le tems le qual gramme Jut, se ge ser celle Faut qi grand Les kr, amidite|

| et dans

du jeun

\QUON à es min pilée D | pâture

SOI){

June ve andité}

ben plu Pont de Quand} Où leo Wire OÙ peut