28 HISTOIRE

de moyenne grandeur, le front large, les yeux gros et noirs, le muffle gros et camus, les naseaux bien ouverts, les dents blanches et égales, Les lèvres noires, le cou charnu, les épaules grosses et pesantes, la poitrine large, le fanon, c’est-à-dire, la peau du devant pendante jusque sur les genoux, les

reins fort larges, le ventre spacieux et tom-

bant, les flancs grands, les hanches longues, la croupe épaisse, les jambes et les cuisses grosses et nerveuses, le dos droit et plein, la queue pendante jusqu’à terre et garnie de poils touffus et fins, les pieds fermes, le cuir grossier et maniable, les muscles élevés et l’ongle court et large(1). I1 faut aussi

qu’il soit sensible à l’aiguillon, obéissant à

la voix et bien dressé; mais ce n’est que peu à peu, et en s’y prenant de bonne heure, qu'on peut accoutumer le bœuf à porter le joug volontiers, et à se laisser conduire aisément: dès l’âge de deux ans et demi ou trois ans au plus tard, il faut commencer à l’apprivoiser et à le subjuguer; si l’on attend plus tard il devient indocile, et sou- vent indomptable; la patience, la douceur,

(1) Voyez la nouvelle Maison rnstique, tome Ï,

page 279.

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