16 HISTOIRE enfans, le beurre lassdisonnement de la plu: part de nos mets, le fromage la nourriture la plus ordinaire des habitans de la cam- pagne: que de pauvres familles sont aujour- d’hui réduites à vivre de leur vache! Ces mêmes hommes qui tous les jours, et du matin au soir, gémissent dans le travail et sont courbés sur la charrue, ne tirent de la terre que du pain noir, et sont obligés de céder à d’autres la fleur, la substance de leur grain; C’est par eux et ce n’est pas pour eux que les moissons sont abondantes; ces mêmes hommes quiélèvent, qui multiplient le bé- tail, qui le soignent et s’en occupent perpé- luellement, n’osent jouir du fruit de leurs travaux; la chair de ce bétail est une nour- riture dont ils sont forcés de s’interdire l'usage, réduits par la nécessité de leur con- dition, c’est-à-dire, par la dureté des autres

‘hommes, a vivre comme les chevaux, d'orge:

et d'avoine ou de légumes grossiers, et de lait aigre.:

On peut aussi faire servir la vache à la charrue; et quoiqu’elle ne soit pas auss} forte que le bœuf, elle ne laisse pas de le remplacer souvent: mais, lorsqu'on veut l’employer à cet usage, 1l faut avoir atten- tion de l’assortir, autant qu’on le peut, avec

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