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DU BŒUFE. 13

tinuelle qu'il peut défendre son grain, Ses

fruits, toute sa subsistance; et même ses vê-

iemens, contre la voracité des rats, des che- nilles, des scarabées, des mites, etc., car les insectes sont aussi de ces bêtes qui, dans le inonde, font plus de mal que de bien; au

lieu que le bœuf, le mouton et les saliah

animaux qui péché l'herbe, non seule-

ment sont les meilleurs, les bis utiles, les.®’ plus précieux pour l’homme, puisqu'ils le

nourrissent, mais sont encore ceux qui con-

_somm ent et dépensent le moins; le bœuf sur-

tout est à cet égard lanimal par excellence, car il rend à la terre tout autant qu’il'en tés et même il améliore le fonds sur lequel il vit, ilengraisse son pâturage; au lieu que le cheval, et la plupart des autres animaux amaigrissent en peu d'années les meilleures prairies.| Mais ce ne sont pas là les seuls avantages que le bétail procure à l’homme; sans le bœuf, les pauvres et les riches auroïent Le de peine à vivre, la terre demeu- reroit inculte, les champs et même les jar- dins seroient secs et stériles; c’est sur Jui que roulent tous les travaux de la campagne; il est le domestique le plus utile de la ferme, le soutien du ménage champêtre; il fait toute