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ches wird mit ein wenig Salz, Citronenſaft und geſtoßenen Gewuͤrz angemengt, Speck eingelegt und aufgerollt, dann ein wenig Farce unten uͤber den Teig gelegt und ſo mit Einlegen des Fleiſches 6. Datee ſortgehahiene und ſo ebsſkana 8.

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247) Schͤfſen 3 Paſtete von Kalbi fleiſch.

Aus einem kalten Kalbsbraten ſchneidet man das ſchiere Fleiſch in Scheiben, ſo duͤnne als moͤg⸗ lich und klopft ſolches. Man ruͤhrt etwas Rahm mit Butter, Mehl und Gewuͤrz auf dem Feuer ab, laͤßt die Soſe kalt werden, ſetzt von Waſſer⸗ teig einen Rand auf die Schuͤſſel, und laͤßt ihn trocken werden. Dann legt man Schichtweiſe die Scheiben hinein mit Soſe und in Milch geweichte Semmelſcheiben, bis die Schuͤſſel angefuͤllt iſt und ſetzt dieſes Stunde vor dem Anrichten in Back⸗ ofen oder Tortenpfanne.

248) Kleine Paſtetchen.

Man verfertigt einen Blaͤtterteig, den man aufrollt. In die Mitte jeder kleinen Paſtete thut man ein wenig Farce und baͤckt ſolche aus.

249) Fiſchpaſtete. Alle Fiſche zu Paſteten werden geſchupt, in

Stuͤcke geſchnitten, eine Nacht einmarginirt und von zuruͤckgelaſſenen Fiſch eine Farce gemacht.