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215) Noch eine Art, gruͤne Erbſen ein⸗ zumachen.

Wenn man ſie in Bouteillen gefuͤllt, werden ſie in einen mit kaltem Waſſer angefuͤllten Keſſel geſtellt. Man laͤßt ſie darinn wie harte Eier ko⸗ chen, und etliche Tage ſtehen, bis ſie recht erkaltet ſind, dann werden ſie zugeſtopft und verpicht.

216) Tuͤrkſche Bohnen einzumachen.

Wenn ſolche abgezogen, und laͤnglicht geſchnit⸗ ten ſind, werden ſie mit Salz eingemengt. So wie ſie Lake gezogen haben, thut man ſie in eine Kruke, deckt ein Tuch darauf und bindet ſolche zu.

217) Tuͤrkſche Erbſen einzumachen.

Sie werden abgezogen und halb von einander gebrochen. Dann vermiſcht man etwas Waſſer mit Salz, gießt ſolches auf die Erbſen, daß ſie bedeckt ſind, legt ein Tuch darauf und bindet die Kruke zu.

Auch koͤnnen dieſe Bohnen an Faden gereihet und in der Luft getrocknet werden.

218) Große Bohnen einzumachen.

Die Bohnen, welche noch jung ſeyn muͤſſen, werden in einem Keſſel„mit kochendem Waſſer ge⸗ than, wo man ſie aufkochen, das Waſſer ablaufen läßt und dann in eine Kruke thut. Man giebt eine Lake, wie bei den tuͤrkſchen Erbſen darauf und ſchmelzt die Kreuke mit Talg zu.

219) Senf⸗Gurken.

Etwas große Gurken werden geſchaͤlt, in der Länge durchgeſchnitten, der Saame herausgenom⸗

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