war hauptsächlich Wasser— das rohe Fleisch enthält nach Voit 75,9 Proc. Wasser— und % n inen Theil seiner Salze. 91 1 er letzteren wird das gekochte Fleisch geschmack—

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Der Präsident Nahrhaftigkeit verloren und verdient nicht die m Publikum

cla, Oberhessischer Anzeiger.

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Fleischbrühe, Fleischbrühsuppen, rohes Fleisch, gekochtes Fleisch, Braten.

(Schluß des Artikels von Nr. 22 des Anzeigers.)

Das gekochte Fleisch hat durch das Kochen da. 43 Procent an seinem Gewicht verloren und Durch den Verlust oser, doch bleiben seine Eiweißstoffe, von wel— vollständig in demselben. Da die Eiweißstoffe

die wesentlichsten Nährstoffe sind, so hat das Fleisch durch das Kochen fast nichts von seiner

herrschende Geringschätzung—

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nusse wahrnehmbar sind. Die Geschmacklosigkeit des gekochten Fleisches kann durch Gewürze und pikante Saucen wieder hergestellt werden, und ist außerdem beim Fleische junger Thiere nicht so erheblich, da in denselben die bindegewebigen Theile in Leim übergehen und das Fleisch da— durch zart und weich wird. Wegen des Ge— ronnenseins des Eiweißes im gekochten Fleische und der dadurch bedingten Schwerverdaulichkeit ist jedoch allen Magenschwachen und Magen— kranken, sowie Fiebernden, da bei ihnen zu wenig Magensaft abgesondert wird und deshalb die Verdauung mehr oder weniger darnieder liegt, der Genuß von gekochtem Fleische zu verbieten.

Unter Braten versteht man Fleisch, welches

ohne Zusatz von Wasser in eigenem Safte und Fette oder unter Zusatz von Fett der Siedhitze

diese Saftigkeit recht vollkommen dadurch er— reichen, daß das Fleischstück eine kurze Zeit einer

recht intensiven Hitze ausgesetzt wird. Dadurch bleibt das Innere des Fleischstücks weich, locker und ganz vorzüglich saftig. Gleichzeitig entsteht auf der Oberfläche eine Art Röstung, durch welche der angenehme Bratengeruch und Ge— schmack zum großen Theile herbeigeführt wird. Im Innern des Fleischstücks wird das zwischen den Muskelfasern befindliche Bindegewebe in Leim verwandelt und dadurch das Fleisch leicht verdaulich gemacht. Das Bratenfleisch ist ganz besonders nahrhaft, jedoch wohl kaum so leicht verdaulich, wie das rohe Fleisch, da in letzterem die Eiweißsubstanzen ungeronnen sind. Es ent⸗ hält nach König:

Beefsteak 24,23 Procent Eiweiß,

Friedberger

25 2 ö

Am 6. März, Abends 5 Verloosung

sowie von sonstigen Haus⸗ Loose à 1 Mark 30 Pfenn in Friedberg.

481

Submission.— Kanalbau.

Nachverzeichnete Materialien und Arbeiten werden Samstag den 9. März 1889, Vormittags 11 Uhr, in unserem Büreau auf dem Submissionswege vergeben:

1 Voranschlag. Erd⸗, Maurerarbeit und Röhrenlegung, sowie Pflasterarbeit fd. Meter eiförmige Cementröhren, 4050/75 mm W. 38 Stück Sinkkasten aus Steinzeug u. eiserne — Mannschachtkasten, Steinzeugröhren Materlalien zum Pflaster

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i M. 2524.26 750

M. 1081.70 W 20 M. 1372.

Plan, Kostenvoranschlag und Submsssionsbedingungen liegen bei uns offen. Offerten sind verschlossen mit dem Vermerk„Kanalbau“ frankirt vor dem Termin anher einzureichen.

Bad⸗ Nauheim den 26. Februar 1889. Großherzogliche Buͤrgermeisterei Bad-Nauheim Wörner.

9 0 Holz⸗Versteigerung. A Donnerfiag den 7. März d. J., Morgens von 100 Uhr ab, sollen im Gasthause„Zum Stern“ in Orten⸗ berg aus den Gräflich Stolberg Ortenberg'schen Forsten, Distrikte Kronbach, Schönberg und Schießenburg(in der Nähe von Station Ortenberg) versteigert werden Buchen: ca. 1080 rm Scheit, 440 rm Knüppel, 300 rm Stamm- und 900 rm Astreisig; Fichten: ea. 350 Stangen von 315 m Länge und 4— 12 em unterer Stärke. Ankunft des Zuges von Stockheim: 9 Uhr Vorm, Ab⸗ fahrt nach Stockheim 1235 und 5 Uhr Nachm.

Ortenberg den 27. Februar 1889. 5 Der Oberförster

Arn

u.,“, s Ein junger Schuhmachergeselle

M. 7526.40

findet dauernde Stelle. Bei wem? sagt d. Exp. d. Anz.

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findet Dienstag den 5. und Mitt

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Streu wird zu ermäßigten Preisen abgegeben.

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Steinhäußer, Bütgermeister.

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Reichelsheim: F. B.

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Taschentüchern.

Inseratgebühren bei uns in Empfang zu nehmen. Södel am 27. Februar 1889.

Großherzogliche Burgermeisterei Södel.

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woch den 6. März 1889 statt.

Haale über den städtischen Pferdeställen önen Arbeits⸗Pferden

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Hoflieferant S. M. des Deutschen Kaisers und Königs von Preussen ete.

empfiehlt ihre rühmlichst bekannten Spezialitäten

Adler, Ferd. Damm, Fr. Hilbrecht Wittwe, C. Th. Kranz, Ph. Dan. Kümmich, L. Strauß Wittwe, F. Simon; in Gettenau: Scheuer; in Hungen: A. Buch; 2 Ludwig; in Nieder ⸗Weisel: H. Heinemann; in Nieder⸗ Hch. Kirchner; in Staden: M. Hessenberger J.; in Schwarz; in Rodheim: D. Stern J.;

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wurde auf der Chaussee zwischen Griedel und Rockenberg

wird hiermit aufgefordert, dieselben gegen Erstattung der

das Publikum hält ganz mit Unrecht das ge- ausgesetzt war. Indem von der Siedhitze zu⸗ 8.21 Fett sochte Fleisch für werthlos. Diese Auffassung nächst die Oberfläche des Fleisches betroffen 0.72 g Extraktipstoff des Publikums ist um so bedeutungsvoller, als wird, bildet sich durch Gerinnung der Eiweiß— 145 8 Salze; N das gekochte Fleisch nicht allein eine große substanzen der Oberfläche eine Abkapselung der Kalbs⸗Cotelettes 29 i Ei 10 Menge Nahrungsstoffe enthält, sondern auch im tieferen Schichten des bratenden Fleischstückes F 11.45 10 3 gesunden menschlichen Darme gänzlich ausgenutzt, und wird dadurch das Austreten von Fleischsaft 003 5 5 klivstoff zusgesogen wird und keine Theile desselben aus demselben verhindert. Aus diesem Grunde 1.43 5 2 e mehr in den Darmentleerungen nach seinem Ge— bleibt das Bratenfleisch saftig und kann man.„ Salze. eee eee

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Für das Pferdemarkt-Comité:

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Bonn, Berlin, Antwerpen

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