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des Weines durch „Blume" er­setzen.

Bukskin, engl. Wort mit der Be­deutung Bockshaut, für Wolltuche zu Herrenkleidern. Bukskin wird aus reiner Wolle, aber auch mit Baumwolle, Leinengarnen und Kunstwolle hergestellt.

Bulldogge, Bullenbeiher, engl. Hunderasse. Charakteristisch find die kurze gespaltene Schnauz« mit sichtbaren Zähnen, der große Kopf und die breite Brust. Bull­doggen sehen gefährlich aus, sind aber gutmütig und anhänglich. Bulle, reifes männliches Rind.

Burgunderweine, französ. Rot- und Weißweine aus der Bour- gognc.

Butt, Butte, Bütt, mundartliche Bezeichnungen für ein aus Dau­ben zusammengesetztes, oben of­fenes, faßähnliches Gefäß.

Butler, das aus der Sahne (Rahm) beim Buttern gewon­nene Fett, ist sehr vitaminhaltig und daher sehr gesund. Butter von weidenden Kühen (Grasbut- ter) ist goldgelb. Gesalzene But­ter hält sich länger, aber auch ungesalzene kann mehrere Tage frischgehalten werden, wenn man sie gut mit Wasser durchknetet, in einen Steintopf drückt und mit einem salzwassergetränkten Lei­nenlappen bedeckt. Ranzige But­ter wird mit kaltem Wafier

durchknetet, dem etwas doppelt­kohlensaures Natron zugefügt ist. Butterkühler, Gefäß aus porösem Ton, meist mit Wafier umgeben, defien Verdunstung die Butter kalt hält.

Buttermehlnahrung, sehr fett­reiche Nahrung für schwächliche, aber darmgesunde Säuglinge zur FettanreicherunA. Sie besteht aus Milch und einer Einbrenne (Mehlschwitze). Auf je 100 g Ein­brenne kommen nach der Origi­nalvorschrift 7 g Butter. 7 g Wei­zenmehl. 5 g Kochzucker. 2m Ver­hältnis 2:1 Milch zusetzen. Die Gesamtmenge betrage 150—200 Gramm pro Kg. Körpergewicht. Buttermilch ist der wäfierige Rückstand oel der Buttergewin­nung, sie bat nur wenig Fettge­halt. ist aber ihrer sonstigen Be­standteile wegen sehr gesund und als Getränk erfrischend. Man kann sie zu mancherlei Speisen, Suppen wie Süßspeisen usw. verwerten.

Buttermilchnahrung, Heilnah­rung für darmempfindliche Säug­linge aus besonders bereiteter Buttermilch. Als holländische Säuglingsnahrung bekannt.

Butterschmalz, Kochbutter, die sich lange frisch hält. Butter wird langsam erwärmt, abgeschöpft, tw Gefäße gefüllt und kalt aufbe- wahet.

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Calceolaria s. Pantoffelblume. Pflanze mehrere Monate im Ga»- Calla. Sumpfpflanze, als Zim- ten. 2m August verpflanzen, bis merpflanze verbreitet. Nach der zum Frost im Freien lafien. dann Blütezeit im März ruht die kühl und ab November warm stsl-

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