) 42 (

Rumfordische Suppen.

Es werden wvhl wenige Menschen in unserer Stadt seyn, die nicht schon von diesen Suppen gehört, oder in den Zeitungen gelesen haben. Allein ihre Bereitungsart ist hier ganz unbekannt. Selbst diejenigen, die noch besser unter­richtet zu seyn glauben, stehen in dem Wahn: es wäre nur eine Art Suppen, die so hieße, da es ihrer doch mehrere find, und sich leicht noch mehrere Ver­änderungen erfinden lassen. Andre wie­der denken sich darunter Suppen, die höchstens für Arme und Gefangene gut wären. Ich nehme mir daher die Frei­heit, das Publikum über dieses Alles eines Bessern zu belehren, und glaube dieses um so zuversichtlicher thun zu kön­nen , da ich sie aus Erfahrung kenne, und mir mehrmals rumfordische Sup­pen selbst bereitet habe. Hier folgen sie zum Tbeil mit, einigen Abänderungen, die ich mir selbst ersonnen hatte.

Nro. I.

Jede Portion besteht aus 40 Lot. Zu München wurde im Armenhaus für 1200 Menschen genommen:

Pf. Lot. .

141. 4. Perlgraupen.

13(. 8. geschälte Erbsen.

69. 20. Brvdschnitten.

19. 26. Salz.

46. 26. Bieressig.

1677. o Wasser.

~Sa. 1485 Pf. 20 L.

Nro. II.

Dieselbe Suppe.

Zu jeder Portion seztman 2LotSpck, oder geräuchertes Rindfleisch, und 480t geschnittenes oder gewürfeltes Brod, das in dem bei der Bereitung der Knochen- Bouillon erhaltenem Zette gebraten wird,

Nro. UL

Die Suppe N.I. Statt des Flei­sches , nimmt man im Fett, Butter, oder Spek gebratenes Mehl, kocht es mit Wasser, und sezt es der Suppe zu. In Franken sind diese Suppen schon laug unter dem Namen gebrennte Mehlsup­pen bekannt.

Nro. IV.

Pf. Lot.

70. l8. Perlgraupen.

65. 20. Erbsen, 230. 8. Kartoffeln.

69. 20. Brvdschnitten.

19. 26. Salz.

46. 26. Essig.

982. 30. Wasser. Nro. V.

Eine der vorhergehenden Suppen N. I — IV. mit Suppenkrauteru. S. unten uo. 6.

Nro. VI.

Eine von jenen Suppen N.I — IV. mit Suppen - Wurzeln. S. unten no. 7.

Nro. VII.

Eine iener Suppen N. I — IV. statt des BrodesFleischklöschen. S.unten 110.5.

Nro. VIII.

Eine der vorhergehenden Suppen N. I —< VII. statt der Graupen Gersten­mehl mit der Kleie. Z. E. auf Z Pf. Suppenbrühe kann mau »74 Pf. dieses Mehls nehmen. Mau rührt es mit kal­tem Wasser an , und gieft diese Mischung unter beständigem Umrühren, bis die Suppe gar ist, in die siedende Brühe, Nro. IX.

Für 64 Personen gerechnet.

Pf Lot

5 Gerstenmehk.

5 Samp.

4 zerstossene Bückinge.

Essig, Pfeffer, Salz, Suppenkräuter re. nach Bedürfnis und Geschmack.

+ Nro>