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- 607— mehr als 1 Theil des Metallſalzes in 7000 Theile

Brot bringt. Nach unſern bisherigen Kenntniſſen koͤnnen wir uͤbrigens die Wirkung des Kupfervitriols,

Alauns und anderer Subſtanzen bei der Brotberei⸗

tung nicht erklaͤren, was beſonders hinſichtlich der Anwendung geringerer Mehlſorten hoͤchſt wuͤnſchens⸗ werth waͤre. Die Praxis und die Wiſſenſchaft wuͤr⸗ den dadurch gewinnen; der Baͤcker waͤre nicht mehr auf blindes Probiren beſchraͤnkt, wenn er die Qua⸗ litaͤt ſeines Brotes verbeſſern wollte. Das unbedeu⸗ tendſte Reſultat, welches man bei Unterſuchungen dieſer Art erhaͤlt, kann hoͤchſt wichtig werden. Wie

natzlich hat ſich nicht ſchon die Anwendung der Hefe gezeigt, und welche Dienſte hat nicht ſchon das Kar⸗

toffelſtaͤrkemehl bei der Brotbereitung geleiſtet.