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iſt die bloße Einaͤſcherung deſſelben hinreichend, um einen ſolchen Betrug durch die Gewichtszunahme der Aſche zu entdecken. Die Natur dieſer Subſtanzen kann man durch ſehr einfache analytiſche Verfahrungzarken ausmitteln..

Da die Paſtetenbaͤcker und Zuckerbaͤcker Eiweiß, Gummiwaſſer, Fiſchleim und andere klebrige Sub⸗ ſtanzen gebrauchen, ſo konnte dieß auch die Baͤcker veranlaſſen, bei der Brotbereitung einige organiſche Subſtanzen anzuwenden, um einen mehr bindenden Teig zu erhalten. Dr. Perceval empfiehlt auf ein Kilogramm Mehl 30 Grammen Salep zu nehmen, um ein ſchoͤneres und zugleich ſchwereres Brot zu er⸗ halten. Wahrſcheinlich wuͤrde man aͤhnliche Reſultate erhalten, wenn man in dem zur Bereitung des Tei⸗ hes dienenden Waſſer etwas Mehl kochen ließe.

Ver ſuche uͤber Brotbereitung.

Um den Einfluß des ſchwefelſauren Kupfers und anderer Subſtanzen auf die Brotgaͤhrung genau ken⸗ nen zu lernen, ſtellte Hr. Kuhlmann mit Huͤlfe eines Baͤckers Verſuche an, deren Reſultate im Fol⸗ genden zuſammengeſtellt ſind:

Schwefelſaures Kupfer. Es wirkt außer⸗ ordentlich ſtark auf die Gaͤhrung und das Aufgehen des Brotes. Dieſe Wirkung zeigt ſich am auffallend⸗ ſten, wenn davon ungefaͤhr„zon dem Teige zu⸗ geſetzt wird, was ungefaͤhr 1 Theil metalliſches Ku⸗